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La masa hojaldre es una pasta clásica de la panadería y repostería hecha a base de una mezcla de harina de trigo, con agua, sal y azúcar que se dobla de cierta manera colocando mantequilla o margarina entre los dobleces para formar las características capas que la hacen muy peculiar. Aquí te decimos cómo hacer masa hojaldre desde cero.
Su origen se remonta a épocas muy antiguas, es introducida a Europa por los árabes, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en Grecia y Roma en épocas antiguas. Con ella se pueden elaborar distintos platillos y gracias a su versatilidad es ideal para recetas tanto dulces como saladas.
En un bowl mezcla la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Reposa por 30 minutos.
Coloca el bloque de mantequilla entre plástico antiadherente y con ayuda de un rodillo aplana hasta tener un cuadro de 5 mm de grosor.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa y coloca la mantequilla en una orilla y dobla a manera de libro (vuelta sencilla). Refrigera 20 minutos.
Retira la masa de refrigeración y extiende nuevamente, dobla las orillas hasta la mitad de la masa y vuelve a doblar a manera de libro (vuelta doble). Regresa a refigeración otros 20 minutos.
Repite el paso anterior para obtener otra vuelta doble y refrigera tapada hasta utilizar.
PRESENTACIÓN
Usa para elaborar postres o tartas saladas.
TIPS
No necesitas amasar demasiado, ya que cuando estires la masa, se refinará más con cada vuelta.
Es muy importante trabajar en un ambiente frío para que la mantequilla no se derrita y las capas queden bien definidas.
Cuando hornees la pasta hojaldre tiene que ser a 200°C para que de esta forma las capas se separen correctamente y quede crujiente y con capas definidas.
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Información nutricional
Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
421.7
kcal
21.09%
Carbohidrato, por diferencia
31.6
g
10.53%
Proteína
4.6
g
9.2%
Lípido total (grasa)
31.1
g
47.85%
100
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Calificaciones(12)
Blanca Hernandez Melara
09/11/2020 23:02:14
Ya dias buscaba una receta de hojaldre. Por fin la encontre. Me encantan todas sus recetas
Yadira Salaya
26/09/2020 15:19:57
La tasa de agua en que momento se pone ?
Llalit Lancelot
23/09/2020 17:22:12
Me ha quedado mal, tengo ganas de llorar, no puedo moldear la, hice todo los pasos no sé que me pudo salir o hacer mal ..ayuda 😞
vivi menendez
06/07/2020 18:26:44
Gracias me servira mucho está receta
Tori RL
01/06/2020 14:12:53
Es una receta muy buena y económica,puedes omitir la mantequilla derretida y queda igual
De masa es aprox 2 kilos y a mí me salieron 25 empanadas (depende mucho de qué tanto estires la masa y el tamaño de las empanadas)
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