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La masa hojaldre es una pasta clásica de la panadería y repostería hecha a base de una mezcla de harina de trigo, con agua, sal y azúcar que se dobla de cierta manera colocando mantequilla o margarina entre los dobleces para formar las características capas que la hacen muy peculiar. Aquí te decimos cómo hacer masa hojaldre desde cero.
Su origen se remonta a épocas muy antiguas, es introducida a Europa por los árabes, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en Grecia y Roma en épocas antiguas. Con ella se pueden elaborar distintos platillos y gracias a su versatilidad es ideal para recetas tanto dulces como saladas.
En un bowl mezcla la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Reposa por 30 minutos.
Coloca el bloque de mantequilla entre plástico antiadherente y con ayuda de un rodillo aplana hasta tener un cuadro de 5 mm de grosor.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa y coloca la mantequilla en una orilla y dobla a manera de libro (vuelta sencilla). Refrigera 20 minutos.
Retira la masa de refrigeración y extiende nuevamente, dobla las orillas hasta la mitad de la masa y vuelve a doblar a manera de libro (vuelta doble). Regresa a refigeración otros 20 minutos.
Repite el paso anterior para obtener otra vuelta doble y refrigera tapada hasta utilizar.
PRESENTACIÓN
Usa para elaborar postres o tartas saladas.
TIPS
No necesitas amasar demasiado, ya que cuando estires la masa, se refinará más con cada vuelta.
Es muy importante trabajar en un ambiente frío para que la mantequilla no se derrita y las capas queden bien definidas.
Cuando hornees la pasta hojaldre tiene que ser a 200°C para que de esta forma las capas se separen correctamente y quede crujiente y con capas definidas.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
6806
kcal
340%
Carbohidratos
720
g
240%
Proteínas
136
g
272%
Lípidos
410
g
631%
Fibra dietética
107
g
213%
Azúcares
4.3
g
4.8%
Colesterol
1021
mg
340%
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Calificaciones(1)
Sussel Ponce Ramirez
12/01/2019 08:37:14
Muy practik la receta y económica.
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