Kiwilimón

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Receta

Pasta Integral con Berenjena

Name: Pasta Integral con Berenjena
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 taza de queso ricotta; 750 gramos de berenjena cortada en cubos; 4 jitomates tipo bola picados; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 250 gramos de pasta integral tipo penne; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 taza de puré de jitomate

50 min

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Una receta muy rica y nutrititiva de pasta integral con berenejena y jitomate. Perfecta para cuidar tu figura y comer sanamente. Es muy sencilla de preprar y es súper fresca. Puedes agregar más vegetales a tu gusto si así lo deseas.

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Ingredientes

4 porciones

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1 taza de queso ricotta
750 gramos de berenjena cortada en cubos
4 jitomates tipo bola picados
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre balsámico
250 gramos de pasta integral tipo penne
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de puré de jitomate

Preparación

Pre caliente el horno a 220 grados centígrados.

Engrase una charola para hornear con un poco de aceite de oliva, coloque los cubos de berenjena y de jitomate, sazone con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y hornee por 25 minutos.

Mientras la berenjena se hornea haga la pasta integral de acuerdo a las indicaciones del paquete para que quede al dente.

Mientras tanto caliente el aceite de oliva en un sartén y dore el ajo por 2 minutos. Agregue el puré de jitomate, el vinagre balsámico y sazone con sal y pimienta.

En un recipiente grande mezcle la pasta con las verduras y la salsa y sirva.