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Ensalada de Pasta Primavera

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Receta de pasta acompañada por vegetales de temporada de primavera. Rica y nutritiva.
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Ensalada de Pasta Primavera
Receta de pasta acompañada por vegetales de temporada de primavera. Rica y nutritiva.

Ingredientes

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  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 gramos de espárragos cortados en trozos pequeños
  • 150 gramos de chícharo frescos en vaina
  • 100 gramos de espinaca
  • 450 gramos de pasta de tagliolini o tallarines cocidos
  • 1 pieza de jugo de limón y ralladura
  • 1 puño de hierba frescas de primavera (menta, albahaca, eneldo y perejil; cortados finamente)
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida
  • 25 gramos de avellana tostadas y picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano en virutas, o queso vegetariano
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
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Ensalada de Pasta Primavera
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Preparación

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y freír por un minuto.
Añadir los espárragos, los chícharos, frijoles de soya y espinacas. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.
Agregue la pasta cocida (previamente de acuerdo a las instrucciones del paquete). También agregue algunas cucharadas del agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes.
Agregue el jugo de limón y la ralladura, las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Para servir, divida la pasta en 4 porciones, espolvoreé las avellanas, el parmesano y rocié con aceite de oliva.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Ensalada de Pasta Primavera

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
425
kcal
21%
425 kcal
Carbohidratos
40.3
g
13%
40.3 g
Proteinas
20.8
g
42%
20.8 g
Lípidos
22.6
g
35%
22.6 g
Fibra dietética
9.1
g
18%
9.1 g
Azúcares
5.4
g
6.0%
5.4 g
Colesterol
48.9
mg
16%
48.9 mg
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