Ensalada de Pasta Primavera

Name: Ensalada de Pasta Primavera
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 gramos de mantequilla sin sal; 1 diente de ajo picado; 200 gramos de espárragos cortados en trozos pequeños; 150 gramos de chícharo frescos en vaina; 100 gramos de espinaca; 450 gramos de pasta de tagliolini o tallarines cocidos; 1 pieza de jugo de limón y ralladura; 1 puño de hierbas frescas de primavera (menta, albahaca, eneldo y perejil; cortados finamente); 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida; 25 gramos de avellana tostadas y picadas; 1/2 taza de queso parmesano en virutas, o queso vegetariano; 1/4 de taza de aceite de oliva

40 minutos

Media

4 porciones

Tania Ortiz

Receta de pasta acompañada por vegetales de temporada de primavera. Rica y nutritiva.

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Ingredientes

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Preparación

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y freír por un minuto.

Añadir los espárragos, los chícharos, frijoles de soya y espinacas. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.

Agregue la pasta cocida (previamente de acuerdo a las instrucciones del paquete). También agregue algunas cucharadas del agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes.

Agregue el jugo de limón y la ralladura, las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, divida la pasta en 4 porciones, espolvoreé las avellanas, el parmesano y rocié con aceite de oliva.