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Tania Ortiz
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Receta de Ensalada de Pasta Primavera
Receta

Ensalada de Pasta Primavera

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Receta de pasta acompañada por vegetales de temporada de primavera. Rica y nutritiva.
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Ingredientes

4 porciones
  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, picado
  • 200 gramos de espárrago, cortados en trozos pequeños
  • 150 gramos de chícharo frescos, en vaina
  • 100 gramos de espinaca
  • 450 gramos de pasta, de tagliolini o tallarines cocidos
  • 1 jugo de limón, y ralladura
  • 1 puño de hierbas frescas, de primavera (menta, albahaca, eneldo y perejil; cortados finamente)
  • 1 pizca de sal, y pimienta negra recién molida
  • 25 gramos de avellana, tostadas y picadas
  • 1/2 tazas de queso parmesano, en virutas, o queso vegetariano
  • 1/4 tazas de aceite de oliva

Preparación

Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y freír por un minuto.
Añadir los espárragos, los chícharos, frijoles de soya y espinacas. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.
Agregue la pasta cocida (previamente de acuerdo a las instrucciones del paquete). También agregue algunas cucharadas del agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes.
Agregue el jugo de limón y la ralladura, las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Para servir, divida la pasta en 4 porciones, espolvoreé las avellanas, el parmesano y rocié con aceite de oliva.

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