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Lumaconi de Langosta con Espárragos Trigueros

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Los Lumaconi rigate es una pasta italiana originaria de la región de Campania y Liguria, tienen forma de caracol, de ahi su nombre. Nos recuerda a los galets.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 langosta, (guardar las cáscaras)
  • 1 paquete de pasta lumaconi
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 onza de cognac
  • 1 litro de agua
  • sal
  • pimientas blancas
  • 400 gramos de caldo, de langosta (para la bechamel)
  • 60 gramos de harina, (para la bechamel)
  • aceites de oliva
  • 40 gramos de mantequilla, (para la bechamel)

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es hervir en una olla con agua y sal con la langosta, durante unos 7 minutos aproximadamente. A continuación, los enfriamos en agua con hielo para cortarles la cocción.
Pelamos la langosta, el cuerpo y la pinzas, reservamos todo, la carne y las cáscaras.
A continuación hervimos también los lumaconi (pasta) durante 8 min, escurrimos y reservamos.
Para elaborar el caldo de langosta: Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos a dados, sofreímos en una olla hasta que se poche, lavamos los tomates, los cortamos de igual modo y se lo añadimos también a la olla junto con las cascaras de langosta. Dejamos rehogar hasta que se tueste ligeramente, incorporamos la onza de coñac, flameamos y dejamos que se evapore todo el alcohol. Agregamos el 1 L. de agua, esperamos que rompa a hervir, y con una espumadera retiramos las impurezas que quedan en la superficie, dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Retiramos del fuego y lo colamos en un chino, reservando el caldo en un bol.
Para elaborar la bechamel: Derretimos la mantequilla en la misma olla de antes, le añadimos la harina , y con unas varillas removemos hasta conseguir una crema espesa y lisa, sin grumos. A continuación, vamos incorporándole el caldo de bogavante que tenemos reservado, poco a poco sin dejar de remover, dejamos hervir para espese un poco,añadimos el bogavante troceado pequeño, rectificamos de sal y pimienta,mezclamos un poco, retiramos del fuego y reservamos para que se enfrié.
Montaje: Disponemos los lumaconi, y con la ayuda de una cucharita los vamos rellenando con la bechamel bien caliente Decoramos con los espárragos trigueros. Podemos servir caliente o a temperatura ambiente.

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