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Carlos Lieja
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Receta de Tallarines a la Mexicana
Receta

Tallarines a la Mexicana

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Esta receta lleva una salsa hecha de chile poblano y huitlacoche. Es sencilla de preparar y puede servirse como plato principal. Bon appétit.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 paquete de tallarin
  • 350 gramos de huitlacoche
  • 5 chiles poblanos, asados sin rabo y sin semillas
  • 6 echalotes
  • 1 cebolla, picada
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 100 gramos de queso parmesano, rallado
  • 100 gramos de queso manchego, o mozzarella
  • 4 cucharadas de crema
  • pimientas, al gusto
  • consomés en polvo, al gusto

Preparación

En una olla grande con 2 litros de agua hirviendo se ponen los tallarines con un chorrito de aceite y un trozo de cebolla durante 15 minutos o hasta que esté aldente. Se cuela y se reserva.
Se ponen dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite de oliva en un sartén con 3 echalotes picados y 2 cucharadas de cebolla picada a que acitronen.
Ya que acitrone, se pone el huitlacoche a que se sancoche con una cucharadita de consomé en polvo.
En otro sartén se acitronan dos cucharadas de cebolla picada y dos echalotes picados en dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva.
Ya que esté acitronando, se agregan en rajas los chiles poblanos y se dejan sazonando. Luego se muelen con media taza de crema (o media crema).
En un refractario para horno se unta con mantequilla, se pone una cama de tallarines y luego una capa de huitlacoche y encima la molenda de chile poblano. Se termina con otras capas de tallarines y se espolvorea con los quesos rallados y un poco de crema.
Se prende el horno a 250° y ya caliente se mete el refractario a que gratinen los quesos por 15 o 20 minutos.

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