Esta receta de arroz con albóndigas de pescado es completa y muy equilibrada para servir como plato principal en una comida infantil.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
Picar los filetes de merluza
Escurrir el aceite del atún bonito del norte.
Pasar los dos pescados al vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta.
Pelar y picar fino la cebolla.
Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla.
Mezclar la mitad con la pasta de pescado y reservar la otra parte.
Agregar el huevo batido, el pan rallado y salpimentar.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
Dorar las albóndigas en el resto del aceite caliente. Retirar y reservar.
Incorporar la cebolla restante.
Verter la mitad del caldo y cocer hasta que la cebolla esté deshecha.
Incorporar las albóndigas y cubrir con el resto del caldo. Llevar a ebullición, cocer 5 minutos y retirar.
Desleír el azafrán en un poco de agua caliente, colar y reservar.
Cocer el arroz en agua con sal y con el azafrán.
Remover y retirar cuando se haya consumido el líquido.
Servir las albóndigas con su salsa en el centro de unos moldes de arroz.
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