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Receta de Atún Arcoíris
Receta

Atún Arcoíris

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Es un platillo que se puede ofrecer como entrada o plato principal. Es una especie de torre en capas, inspirada en un platillo europeo, llamado "arenque vestido". En este caso usé atún con jugo y ralladura de limón, para realzar su sabor, y el toque dulzón del mango y el cebollino para armonizar los sabores.
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Ingredientes

3 porciones
  • 1 papa, grande
  • 1 cucharadita de mantequilla, o margarina
  • 1 cucharadita de crema ácida
  • sal
  • pimientas
  • 1 lata de Atún, escurrido
  • 1 limón, jugo y una pizca de ralladura
  • 1 betabel, cocido y finamente picado
  • 3 cucharadas de cebollín, finamente rebanado
  • 3 huevos, cocidos y picados
  • 1/2 mangos, finamente picado
  • 3 cucharadas de mayonesa, casera o comercial

Preparación

Poner a hervir por separado; los huevos durante 5 minutos, y la papa y el betabel 15 minutos. Cubriendo con agua suficiente y agregando un puñito de sal. Una vez cocidos, enfriar con agua, y retirar las cáscaras a cada uno.
Picar; el betabel, los huevos, y el mango pelado. Rebanar: el cebollin.
Preparar el puré con la papa, bien prensada y agregarle: la sal, pimienta, la cucharadita de crema y la cucharadita de mantequilla.
Escurrir muy bien el atún, y agregarle el jugo de limón y una pizca de la ralladura del limón, mezclando perfectamente.
Con ayuda de un aro de cocina o una lata mediana, abierta por ambos extremos, colocamos en el centro del plato y vaciamos una tercera parte del puré, apretando y emparejando hacia el fondo con una cuchara. Enseguida agregar una capa delgada de mayonesa, después una tercera parte del atún, mayonesa, cebollín, seguido de un tercio del huevo picado, mayonesa, posteriormente, un tercio del mango, enseguida un tercio del betabel y finalmente una capa delgada de mayonesa.
Adornar sobre la última capa de mayonesa, con rabitos de cebollín largo, en forma vertical y otros sobre la mayonesa.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato plano mediano, "espolvoreando" cebollin rebanado finamente. Si se sirve como plato principal, puede acompañarse de lechuga troceada y pepinos en rebanadas muy delgadas con una vinagreta de mostaza y miel.

TIPS

Puedes sustituir el mango por piña, supremas de toronja, o naranja. Si deseas, se puede hacer en una sola pieza, con el total de los ingredientes, en un molde previamente aceitado, para cortar y servir en porciones.

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Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (1)
Luis May Rejón
23/06/2014 00:18:56
¡Contrastante! Hubiese preferido sabores más tropicales, sin embargo esa explosión contrastante debe estar para paladares acostumbrados. Lo bueno es que hace énfasis en la receta rusa original. Me animaré a a prepararlo :)

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