Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor

Name: Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 50 gramos de achiote, para el adobo; 1/4 tazas de vinagre de manzana, para el adobo; 3 chiles guajillos, limpios, desvenados y sin semillas. Hidratados. Para el adobo; 2 chiles anchos, limpios, desvenados y sin semillas. Para el adobo; 3 dientes de ajo, para el adobo; 1/4 cebollas blancas, para el adobo; 1/2 tazas de jugo de piña, para el adobo; 1 cucharada de sal de grano, para el adobo; 1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo; 2 clavos de olor, para el adobo; 1 cucharada de orégano, para el adobo; 1 jitomate guaje, asado, para el adobo; 1 cucharada de comino, entero, para el adobo; 1 cucharada de aceite vegetal; 2 tazas de atún en lata, drenado; 4 chiles poblanos, asado, sudado, pelado y desvenado; 1 taza de frijol refrito; 1 taza de cebolla morada, para la salsa; 1/2 tazas de piña, asada, cortada en cubos. Para la salsa; 3 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa; 2 cucharadas de vinagre blanco, para la salsa; 1/2 tazas de queso fresco; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1 paquete de Tomatillas®, 454 g; 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, para servir; suficiente de cilantro fresco, para servir

30 mins

25 mins

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La perfecta combinación de sabores y tradición, la tiene esta receta de Tacos de Chile Poblano Rellenos de Atún al Pastor, que posiblemente serán los tacos más ricos y con pocas calorías.
Estos Tacos de Chile Relleno van servidos sobre Tomatillas, una opción de tortillas que tienen tan sólo 33 kcal, de hecho, 2 piezas equivalen a una tortilla normal de maíz.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para el adobo, licúa el achiote con el vinagre, los chiles, el ajo, la cebolla, el jugo de piña, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el jitomate y el comino hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina el atún con el adobo hasta que reduzca, alrededor de 10 minutos.

Rellena los chiles con la preparación anterior y los frijoles refritos calientes. Reserva calientes.

Para la salsa, en un bowl, mezcla la cebolla morada con la piña asada, el aceite de oliva, el vinagre y sazona a tu gusto con sal y pimienta.

Calienta en un comal a fuego medio las Tomatillas®. Coloca dos piezas en cada plato, encima acomoda un chile relleno y sirve con la salsa de cebolla y piña, queso fresco y hojas de cilantro.

PRESENTACIÓN

Sirve el chile sobre la tortilla y acompaña con queso fresco, cilantro y salsa.

TIPS

Puedes freír el chile a temperatura alta para que la piel se le desprenda fácilmente. Sólo ten cuidado, ya que el aceite brincará por el contenido de agua de los chiles.