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Yaneth Hernandez

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Receta de Chiles Anchos Rellenos de Atún y de Plátano Macho
Receta

Chiles Anchos Rellenos de Atún y de Plátano Macho

1 h
20 min
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Es un platillo inspirado en mi marido y mi suegra. A mi esposo le encantan los chiles anchos rellenos de plátano y a mi suegra le encantan los chiles en nogada, esta es una fusión de ambas recetas, con mi estilo.

Ingredientes

8 porciones
  • 8 chiles anchos
  • 2 dientes de ajos pelados y picados
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 latas de Atún drenadas
  • 3 plátanos machos maduros, cocidos y hechos puré
  • 50 gramos de pasa
  • 50 gramos de almendra peladas y picadas
  • 50 gramos de aceituna sin hueso picadas
  • 4 jitomates maduros, asados y licuados
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 cucharadita de jerez
  • al gusto de sal y pimienta
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/2 cebolla
  • 4 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 60 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de harina
  • 1 pizca de nuez moscada
  • al gusto de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de agua

Preparación

Remojar los chiles anchos en agua caliente por 5 minutos, abrirlos con un cuchillo y desvenarlos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.
Para el relleno: En un sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.
Agregar el atún, moviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos.
Agregar el plátano, jitomate, pasas, almendras y aceitunas. Mezclar bien, sazonar con clavo de olor, sal, pimienta y jerez. Revolver y cocinar hasta que la fruta se haya ablandado. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.
Para la salsa Bechamel: Poner en una olla la leche a hervir junto con la cebolla, el laurel, el clavo de olor, el agua, sal y pimienta.
En una olla aparte, derretir la mantequilla e incorporar la harina, sin dejar de mover, con un batidor globo, durante un minuto a fuego medio. Apartar.
Cuando la leche esté hirviendo incorporar a la mezcla anterior poco a poco fusionando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando se incorporen completamente los ingredientes volver a poner sobre el fuego. Dejar cocer, removiendo por unos 10 minutos.
Al final añadir la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta.
Rellenar cuidadosamente los chiles y bañarlos o poner un espejo de la salsa bechamel.

PRESENTACIÓN

Puedes acompañar con arroz basmati o arroz rojo con verduras. Adorna con unas hojitas de perejil chino.

TIPS

Rectifica el sabor del relleno de ser necesario puedes agregarle un poco de azúcar. Es importante mover constantemente la salsa Bechamel para que no se formen grumos, te recomiendo hacerlo con un batidor globo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
331
kcal
17%
Carbohidratos
46.9
g
16%
Proteínas
7.0
g
14%
Lípidos
15.9
g
24%
Fibra dietética
10.8
g
22%
Azúcares
20.9
g
23%
Colesterol
16.1
mg
5.4%
Esha
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Calificaciones (1)
Anónimo
02/10/2015 09:09:24
Muchas gracias por esta riquisima receta, por favor enven mas felicidades Muchas gracias por esta riquisima receta, por favor enven mas  felicidades

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