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Es un platillo inspirado en mi marido y mi suegra. A mi esposo le encantan los chiles anchos rellenos de plátano y a mi suegra le encantan los chiles en nogada, esta es una fusión de ambas recetas, con mi estilo.
Remojar los chiles anchos en agua caliente por 5 minutos, abrirlos con un cuchillo y desvenarlos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.
Para el relleno:
En un sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.
Agregar el atún, moviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos.
Agregar el plátano, jitomate, pasas, almendras y aceitunas. Mezclar bien, sazonar con clavo de olor, sal, pimienta y jerez. Revolver y cocinar hasta que la fruta se haya ablandado. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.
Para la salsa Bechamel:
Poner en una olla la leche a hervir junto con la cebolla, el laurel, el clavo de olor, el agua, sal y pimienta.
En una olla aparte, derretir la mantequilla e incorporar la harina, sin dejar de mover, con un batidor globo, durante un minuto a fuego medio. Apartar.
Cuando la leche esté hirviendo incorporar a la mezcla anterior poco a poco fusionando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando se incorporen completamente los ingredientes volver a poner sobre el fuego. Dejar cocer, removiendo por unos 10 minutos.
Al final añadir la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta.
Rellenar cuidadosamente los chiles y bañarlos o poner un espejo de la salsa bechamel.
PRESENTACIÓN
Puedes acompañar con arroz basmati o arroz rojo con verduras.
Adorna con unas hojitas de perejil chino.
TIPS
Rectifica el sabor del relleno de ser necesario puedes agregarle un poco de azúcar.
Es importante mover constantemente la salsa Bechamel para que no se formen grumos, te recomiendo hacerlo con un batidor globo.
