Juan Manuel Pardo García

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Receta

Lomos de Atún al Cognac

25 minutos

Baja

8 porciones

Juan Manuel Pardo García

El atún forma parte de un conjunto de peces pertenecientes a la familia de los Escómbridos; peces grandes, cuerpo redondeado, esbelto e hidrodinámico que se estrecha hasta llegar a la cola, bifurcada y musculosa.La parte superior del atún tiene textura y sabor diferente al resto del cuerpo por lo cual es apreciado.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Ingredientes

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4 trozos de lomo de atún (grandes)
2 piezas de cebolla grandes
pimientas
sal
aceites de oliva extra virgen
cognac
salsas de soya o soja

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Preparación

Se pone a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela de barro o una cazuela con fondo metálico grueso.

Cuando el aceite esté caliente, se incorporan las cebollas cortadas en trozos pequeños y se dejan que se pochen a fuego bajo.

Por otro lado, mientras la cebolla se va caramelizando, se ponen los lomos de atún en una parrilla. Se salpimentan y se dejan ahí hasta que se hagan un poquito pero sin llegar a hacerse del todo, dando vuelta y vuelta.

Una vez esté la cebolla pochada, se coloca en la misma cazuela con los lomos y dejamos que se mezcle. Después de unos minutos, se rectifica de sal y se echa el cognac y se deja que se evapore.

Se le añade salsa de soja y se remueve moviendo la cazuela durante unos minutos y listo.Se puede acompañar de unas patatas fritas.