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Receta de Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita
Paula

Paula Martinez

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Receta de Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita
Receta
8

Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita

60 minutos
Media
10 porciones
26
Esta receta de bacalao a la vizcaína de la abuelita ha sido el secreto de mi familia todas las Navidades. Se las comparto porque realmente es deliciosa y típica para comer en esa época del año. También te servirá para los platillos de cuaresma.

Ingredientes

  • 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
  • 1 litro de Puré de Tomate
  • 5 piezas de papa medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceituna
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimientón
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • aceites de oliva

    Preparación

    Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
    Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
    Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
    En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
    Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
    Corte las papas cocidas en cuadritos.
    Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
    Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
    Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
    Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
    Agregue el pimientón y el perjil picado.
    Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).
    Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

    TIPS

    Yo utilizo aceitunas rellenas con pimiento morrón.

    Comprar Ingredientes de:

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    303
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    9.4
    g
    3.1%
    Proteínas
    58.9
    g
    118%
    Lípidos
    2.4
    g
    3.7%
    Fibra dietética
    2.1
    g
    4.2%
    Azúcares
    4.9
    g
    5.4%
    Colesterol
    137
    mg
    46%
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (14)
    JOSE ORTIZ
    2016-12-30T09:04:31.00-06
    LO HARÉ CUANDO LA TERMINE, GRACIAS Y FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S EN LA COMUNIDAD kiwilimón...
    Cris Baez Maldonado
    2016-12-22T04:57:46.00-06
    Que fácil y que rico Lo haré para este 24
    Anónimo
    2016-10-14T21:46:43.00-06
    MGM muchas grcias x esa reseta k andaba buscando ya lo comi y esta delicioso gracias.
    Daisy Matos
    2016-05-20T20:00:08.00-06
    Exquita  Me gusto tanto al leer la receta que quise probar , pero no tenia bacalao , asi que improvise jeje , tenia atun conjelado los corte en cuadrito y mano a la obra , riquisimo mmm  
    Anónimo
    2016-03-27T12:56:04.00-06
    makiabelo chile pasilla o chile guero???
    Ver más
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