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Receta de Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita
Receta

Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita

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Esta receta de bacalao a la vizcaína de la abuelita ha sido el secreto de mi familia todas las Navidades. Se las comparto porque realmente es deliciosa y típica para comer en esa época del año. También te servirá para los platillos de cuaresma.
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Ingredientes

10 porciones
  • 2 1/2 kilos de bacalao, con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
  • 1 litro de puré de tomate
  • 5 papas, medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceituna
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles pasilla, limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimientón
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado
  • aceites de oliva

Preparación

Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
Corte las papas cocidas en cuadritos.
Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Agregue el pimientón y el perjil picado.
Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).
Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.

TIPS

Yo utilizo aceitunas rellenas con pimiento morrón.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (18)
Paola Montes
12/09/2020 14:41:45
El bacalao se desmenuza
Ma. Manffer
15/12/2019 06:42:06
Me parece muy buena la haré hoy Gracias
Gabriela Mañe Ortiz
31/12/2018 12:35:13
Oiga, la hice hoy,tal cual y sale deliciosa. En lugar de bacalao,usè atún de lata de calidad.
608659426233839
29/12/2018 13:43:30
Voy a probarla
JOSE ORTIZ
30/12/2016 09:04:31
LO HARÉ CUANDO LA TERMINE, GRACIAS Y FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S EN LA COMUNIDAD kiwilimón...
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