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Ilse Castrejón

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Delicioso Bacalao a la Vizcaína

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Cocina este clásico de las fiestas navideñas a base de bacalao conservado en sal mezclado con diversos ingredientes como papitas, jitomate, alcaparras y chiles güeros. Una irresistible combinación de sabores que es ideal para una torta o simplemente como plato fuerte.
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Ingredientes

14 porciones
  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de bacalao
  • 1 kilo de jitomate, asado
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, finamente picado
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 1/4 tazas de aceituna verde, entera
  • 1/3 tazas de alcaparras
  • 6 chiles güeros, en vinagre
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado
  • 2 tazas de papa cambray, cocida y cortada en cuartos
  • 1/4 tazas de almendra, entera, sin cáscara y tostada
  • al gusto de baguette, cortado para acompañar

Preparación

Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos.
Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva.
Calienta una sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos.
Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y las papas. Cocina alrededor de 30 minutos a fuego bajo. Añade las almendras, rectifica sazón y sirve con pan.

PRESENTACIÓN

Sirve el bacalao, decora con perejil fresco y acompaña con un poco de pan.

TIPS

Sumerge en agua el pescado por lo menos de 1 a 2 días antes. Cambia el agua varias veces al día, para que la concentración de sal disminuya.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (5)
Gracia Ortiz Ojeda
02/01/2018 21:00:32
He preparado está receta de bacalao desde hace tiempo. Dese el año 1972.y desde esa primera vez Todavía en la familia me piden la receta. Con sus variantes. Es exquisita. Gracias . Así preparo sus recetas y a veces no les tomo foto pero si las preparo.
Francisco Téllez Melgoza
30/12/2017 17:56:59
Como la receta de Amelia
Marisol Le Bert
19/12/2017 19:33:32
Fácil y rico
M̅o̅i̅s̅e̅́s̅ A̅r̅a̅m̅
17/12/2017 17:46:14
Muy buena receta, felicidades!
Maricarmen Mora
12/12/2017 10:52:12
Excelente

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