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Ilse Castrejón

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Delicioso Bacalao a la Vizcaína

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Cocina este clásico de las fiestas navideñas a base de bacalao conservado en sal mezclado con diversos ingredientes como papitas, jitomate, alcaparras y chiles güeros. Una irresistible combinación de sabores que es ideal para una torta o simplemente como plato fuerte.

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Ingredientes

14 porciones

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4 litros de agua
1 kilo de bacalao
1 kilo de jitomate, asado
1/4 tazas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente picado
1/2 cebollas, finamente picada
1/4 tazas de aceituna verde, entera
1/3 tazas de alcaparras
6 chiles güeros, en vinagre
1/4 tazas de perejil, finamente picado
2 tazas de papa cambray, cocida y cortada en cuartos
1/4 tazas de almendra, entera, sin cáscara y tostada
al gusto de baguette, cortado para acompañar

Preparación

Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos.

Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva.

Calienta una sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos.

Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y las papas. Cocina alrededor de 30 minutos a fuego bajo. Añade las almendras, rectifica sazón y sirve con pan.

PRESENTACIÓN

Sirve el bacalao, decora con perejil fresco y acompaña con un poco de pan.

TIPS

Sumerge en agua el pescado por lo menos de 1 a 2 días antes. Cambia el agua varias veces al día, para que la concentración de sal disminuya.

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Gracia Ortiz Ojeda

02/01/2018 21:00:32

He preparado está receta de bacalao desde hace tiempo. Dese el año 1972.y desde esa primera vez Todavía en la familia me piden la receta. Con sus variantes. Es exquisita. Gracias . Así preparo sus recetas y a veces no les tomo foto pero si las preparo.