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Ilse Castrejón

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Delicioso Bacalao a la Vizcaína

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Cocina este clásico de las fiestas navideñas a base de bacalao conservado en sal mezclado con diversos ingredientes como papitas, jitomate, alcaparras y chiles güeros. Una irresistible combinación de sabores que es ideal para una torta o simplemente como plato fuerte.
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Ingredientes

14 porciones
  • 4 litros de agua
  • 1 kilo de bacalao
  • 1 kilo de jitomate asado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo finamente picado
  • 1/2 pieza de cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de aceituna verde entera
  • 1/3 de taza de alcaparras
  • 6 piezas de chile güero en vinagre
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • 2 tazas de papa cambray cocida y cortada en cuartos
  • 1/4 de taza de almendra entera, sin cáscara y tostada
  • al gusto de baguette cortado para acompañar

    Preparación

    Calienta una olla con el agua y cocina el bacalao alrededor de 20 minutos.
    Licúa los jitomates asados, con un poco de agua hasta formar un puré, cuela y reserva.
    Calienta una sartén profundo a fuego medio con el aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla, agrega el jitomate que licuaste previamente y cocina unos minutos.
    Agrega las aceitunas, las alcaparras, los chiles, el perejil, el bacalao desmenuzado y las papas. Cocina alrededor de 30 minutos a fuego bajo. Añade las almendras, rectifica sazón y sirve con pan.

    PRESENTACIÓN

    Sirve el bacalao, decora con perejil fresco y acompaña con un poco de pan.

    TIPS

    Sumerge en agua el pescado por lo menos de 1 a 2 días antes. Cambia el agua varias veces al día, para que la concentración de sal disminuya.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    159
    kcal
    7.9%
    Carbohidratos
    11.1
    g
    3.7%
    Proteínas
    19.1
    g
    38%
    Lípidos
    3.7
    g
    5.7%
    Fibra dietética
    2.0
    g
    3.9%
    Azúcares
    2.1
    g
    2.3%
    Colesterol
    39.3
    mg
    13%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (5)
    Gracia Ortiz Ojeda
    02/01/2018 21:00:32
    He preparado está receta de bacalao desde hace tiempo. Dese el año 1972.y desde esa primera vez Todavía en la familia me piden la receta. Con sus variantes. Es exquisita. Gracias . Así preparo sus recetas y a veces no les tomo foto pero si las preparo.
    Francisco Téllez Melgoza
    30/12/2017 17:56:59
    Como la receta de Amelia
    Marisol Le Bert
    19/12/2017 19:33:32
    Fácil y rico
    Moisés Aram
    17/12/2017 17:46:14
    Muy buena receta, felicidades!
    Maricarmen Mora
    12/12/2017 10:52:12
    Excelente

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