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Receta de Receta de Bacalao Espiritual o Bacalhau Espiritual
Receta

Receta de Bacalao Espiritual o Bacalhau Espiritual

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El bacalao espiritual es una receta deliciosa típica del país vecino, Portugal. Debido a la temporada del año en la que se elabora, esta receta es llamada “bacalhau espiritual” o bacalao espiritual. Y es que hablar de la gastronomía portuguesa es estar hablando de las 1001 formas diferentes de cocinar el bacalao.

Ingredientes

4 porciones
  • 2 piezas de papa mediana
  • 500 gramos de bacalao en salazón sin piel y sin espinas
  • 1 pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 piezas de zanahoria
  • 50 gramos de pan blanco
  • 50 mililitros de leche
  • 10 gramos de aceite de oliva
  • 300 mililitros de leche para la bechamel
  • 120 mililitros de nata para la bechamel
  • 50 gramos de harina de trigo para la bechamel
  • 30 mililitros de aceite de oliva para la bechamel
  • al gusto de sal y pimienta
  • al gusto de nuez moscada

    Preparación

    Remoja el bacalao el día anterior para que esté en un punto óptimo de sal para el bacalao espiritual. En las primeras 6 horas, cambiar 3 veces el agua cada 2 horas, y después dejar en remojo otras 12 horas.
    Corta el ajo, cebolla y zanahoria muy picada en brunoise. Rehoga las verduras e incorpora el bacalao escurrido. Incorpora el pan y posteriormente la leche. Deja cocer todo junto hasta que adquiera una consistencia espesa.
    Fríe las patatas en aceite de oliva bien caliente.
    Para la bechamel: Rehoga la harina con aceite de oliva e incorpora poco a poco la leche con la nata mezclada. Por último, aromatiza con la nuez moscada y la pimienta. Rectifica el punto de sal.
    Para el montaje del plato se necesita una bandeja de horno. Introduce en la base la mezcla del bacalao, seguidamente las patatas, y por encima la bechamel. Gratina al horno 15 minutos y ya tenemos listo nuestro bacalao espiritual.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    267
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    16.4
    g
    5.5%
    Proteínas
    32.2
    g
    64%
    Lípidos
    7.6
    g
    12%
    Fibra dietética
    1.7
    g
    3.3%
    Azúcares
    2.0
    g
    2.2%
    Colesterol
    80.0
    mg
    27%
    Esha
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