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Receta de Bacalao Espiritual o Bacalhau Espiritual

Name: Receta de Bacalao Espiritual o Bacalhau Espiritual
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 papas, mediana; 500 gramos de bacalao, en salazón sin piel y sin espinas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 4 zanahorias; 50 gramos de pan blanco; 50 mililitros de leche de vaca; 10 gramos de aceite de oliva; 300 mililitros de leche de vaca, para la bechamel; 120 mililitros de nata, para la bechamel; 50 gramos de harina de trigo, para la bechamel; 30 mililitros de aceite de oliva, para la bechamel; al gusto de sal y pimienta; al gusto de nuez moscada

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El bacalao espiritual es una receta deliciosa típica del país vecino, Portugal. Debido a la temporada del año en la que se elabora, esta receta es llamada “bacalhau espiritual” o bacalao espiritual. Y es que hablar de la gastronomía portuguesa es estar hablando de las 1001 formas diferentes de cocinar el bacalao.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Remoja el bacalao el día anterior para que esté en un punto óptimo de sal para el bacalao espiritual. En las primeras 6 horas, cambiar 3 veces el agua cada 2 horas, y después dejar en remojo otras 12 horas.

Corta el ajo, cebolla y zanahoria muy picada en brunoise. Rehoga las verduras e incorpora el bacalao escurrido. Incorpora el pan y posteriormente la leche. Deja cocer todo junto hasta que adquiera una consistencia espesa.

Fríe las patatas en aceite de oliva bien caliente.

Para la bechamel: Rehoga la harina con aceite de oliva e incorpora poco a poco la leche con la nata mezclada. Por último, aromatiza con la nuez moscada y la pimienta. Rectifica el punto de sal.

Para el montaje del plato se necesita una bandeja de horno. Introduce en la base la mezcla del bacalao, seguidamente las patatas, y por encima la bechamel. Gratina al horno 15 minutos y ya tenemos listo nuestro bacalao espiritual.