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Receta de Receta de Bacalao Espiritual o Bacalhau Espiritual
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Receta de Bacalao Espiritual o Bacalhau Espiritual

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El bacalao espiritual es una receta deliciosa típica del país vecino, Portugal. Debido a la temporada del año en la que se elabora, esta receta es llamada “bacalhau espiritual” o bacalao espiritual. Y es que hablar de la gastronomía portuguesa es estar hablando de las 1001 formas diferentes de cocinar el bacalao.

Ingredientes

4 porciones
  • 2 papas, mediana
  • 500 gramos de bacalao, en salazón sin piel y sin espinas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 50 gramos de pan blanco
  • 50 mililitros de leche de vaca
  • 10 gramos de aceite de oliva
  • 300 mililitros de leche de vaca, para la bechamel
  • 120 mililitros de nata, para la bechamel
  • 50 gramos de harina de trigo, para la bechamel
  • 30 mililitros de aceite de oliva, para la bechamel
  • al gusto de sal y pimienta
  • al gusto de nuez moscada

Preparación

Remoja el bacalao el día anterior para que esté en un punto óptimo de sal para el bacalao espiritual. En las primeras 6 horas, cambiar 3 veces el agua cada 2 horas, y después dejar en remojo otras 12 horas.
Corta el ajo, cebolla y zanahoria muy picada en brunoise. Rehoga las verduras e incorpora el bacalao escurrido. Incorpora el pan y posteriormente la leche. Deja cocer todo junto hasta que adquiera una consistencia espesa.
Fríe las patatas en aceite de oliva bien caliente.
Para la bechamel: Rehoga la harina con aceite de oliva e incorpora poco a poco la leche con la nata mezclada. Por último, aromatiza con la nuez moscada y la pimienta. Rectifica el punto de sal.
Para el montaje del plato se necesita una bandeja de horno. Introduce en la base la mezcla del bacalao, seguidamente las patatas, y por encima la bechamel. Gratina al horno 15 minutos y ya tenemos listo nuestro bacalao espiritual.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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