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Bocadillo de Calamares con Alioli de Ajo Negro

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Hoy os traemos una variante del que es considerado como el plato más típico de Madrid, el bocadillo de calamares. Cualquier habitante o visitante de la capital tiene una parada gastronómica obligatoria para comer este plato, un bocadillo que luce por su gusto, sencillez y coste.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Corta los calamares en aros muy finos.

Enharina los calamares troceados y fríe en abundante aceite caliente. Una vez estén dorados y crujientes ya estarán listos. Deja escurrir bien sobre papel secante. Abre el pan y tuéstalo para que resulte más crujiente.

Alioli negro casero tradicional: Pela los dos dientes de ajo negro, machácalos en el mortero con un poco de sal e ir introduciendo el aceite muy poco a poco y en pequeñas cantidades , sin parar de majar los ajos. Cuando se obtenga una salsa homogénea y consistente, ya estará lista nuestro alioli de ajo negro.

Alioli negro para no complicarse la vida: Pela el diente de ajo negro y machácalo en el mortero. Incorpora la mayonesa y mezcla bien en el mortero hasta que adquiera un color homogéneo.