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Alfredo Martell
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Callo de Hacha en Salsa de Ciruela

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Receta de callo de hacha en salsa de ciruela. Curiosa pero sabrosa!
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Ingredientes

4 porciones
  • 150 mililitros de vino, de arroz (tiendas o supermercados en zona gourmet)
  • 150 gramos de azúcar refinada
  • 1 cucharadita de anís estrella
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 400 gramos de ciruela, deshuesadas y rebanadas
  • 4 callos de hacha, de buen tamaño
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 hoja de alga nori, picada (tiendas o supermercados en zona gourmet)
  • 1 cucharadita de cebollín, picado

Preparación

Poner el vino de arroz, azúcar y especies a cocinar hasta su punto de cocción. Cocinar por 4 o 5 minutos hasta que la mezcla tome consistencia de jarabe, agregar las cieruelas picadas y quitar del fuego.Mezclar muy bien la mezcla.
Barnizar los callos con el aceite vegetal y sazonar con sal y pimienta, calentar un sartén hasta que empiece a humear, sellar los callos por 30 segundos de cada lado o que se aprecie el sellado perfecto.

TIPS

Servir la salsa de ciruelas en el plato y poner los callos encima de la misma. Adornar con el cebollín picado.

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