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Lorenza Ávila
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Receta de Callos de Hacha en Salsa de Azafran
Receta

Callos de Hacha en Salsa de Azafran

30 min
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Deliciosa receta de callos de hacha con una salsa de azafran cremosa. Se puede preparar en solo 30 minutos!
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Ingredientes

8 porciones
  • 150 mililitros de vino blanco seco
  • 150 mililitros de caldo de pescado
  • 1 pizca de azafrán
  • 900 gramos de callo de hacha grande sin concha
  • pimientas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 150 mililitros de crema para batir
  • 1 chorrito de jugo de limón
  • perejil picado para decorar

Preparación

Lleve a ebullición en una olla el vino, el caldo de pescado y el azafrán.
Tape el recipiente y déjelo cocer a fuego lento por 15 minutos.
Quitele a cada callo de hacha el musculo blanco y deséchelo.
Corte los callos de hacha en rodajas gruesas, incluyendo los corales si están adheridos a ellas.
Séquelos sobre papel de cocina y ponga sal y pimienta.
Caliente el aceite en un sartén de base gruesa. Fría la cebolla y el ajo por 5 minuto hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Ponga los callos de hacha en el sartén y mueva un poco para que se frían a fuego lento por 5 minutos (o hasta que se vuelvan opacos).
Retire los callos del sartén y ponga en un recipiente precalentado para servir.
Ponga en el sartén el caldo de azafrán y déjelo hervir a fuego alto hasta que se reduzca por la mitad.
Baje el fuego y agregue la crema, poco a poco y removiendo. Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese.
Regrese los callos al sartén y caliente por 1-2 minutos en la salsa.
Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Espolvoree con perejil para servir.

TIPS

Es importante que los callos de hacha no se cocinen de mas o pueden quedar chiclosos y duros.

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Alessia Castagno
27/01/2015 13:51:31
espectacular super bueno!!
Alejandro Dominguez Rivera
16/02/2013 08:21:24
que buena combinacion grax

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