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Salpicón de Vieiras con Limoneta de Verduras y Mango

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El salpicón es un plato generalmente hecho de diferentes carnes picadas que se come frío. Hoy en día es un plato muy propio de toda la costa andaluza, pero sobre todo, en las provincias de Huelva y Cádiz (donde se suele encontrar elaborado con marisco cocido). En la actualidad es servido como tapa en muchos bares de España, que por defecto suele interpretarse como salpicón de mariscos.

Ingredientes

4 porciones
  • 4 callos de hacha, o vieiras
  • 1 mango
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla, o cebolleta
  • 1 calabacín
  • aceites de oliva extra virgen
  • hojas de menta fresca
  • 1 limón, (el zumo)
  • sal

Preparación

Picar muy finamente (brunois) la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta y el calabacín.
Emulsionamos poco a poco el aceite de oliva, la menta y el zumo de limón con las verduras (por ello se llama limoneta), sazonamos al gusto, y reservamos.
Preparamos un puré de mango, y se lo agregamos a la limoneta.
En una sartén bien caliente ponemos un poco de aceite de oliva virgen, sazonamos con un poco de sal la vieiras bien limpias, sin quitarle el apéndice rojizo de la viera.
Cuando el aceite está bien caliente, ponemos las vieiras en la sartén, para que se caramelicen, para ello hemos de hacerlos muy poco por cada lado, prácticamente un máximo de medio minuto por lado.
Emplatamos poniendo las vieiras y alrededor de ellas ponemos la limoneta.
Servimos.

PRESENTACIÓN

Ponemos menta junto con un poco de tomillo y cilantro bien picado por encima de nuestra tapa.

TIPS

Puedes alternar las vieiras con unos langostinos a la plancha y escamas de sal.

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