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Lorenza Ávila
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Camarones en Escabeche

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Este cóctel de camarones en escabeche sabe delicioso como botana acompañado de galletas saladas.. Prepáralo con un día de anticipación.
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Ingredientes

10 porciones
  • 2 kilos de camarón, sin cabezas y sin cascaras, previamente cocidos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 litros de vinagre de manzana, o vinagre de sidra
  • 1 diente de ajo
  • 3 cebollas, medianas
  • 20 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2/3 cucharadas de orégano, molido
  • 6 zanahorias
  • 1 lata de chile jalapeño en escabeche
  • 2 hojas de laurel
  • 2 limones, rebanados muy delgaditos

Preparación

Con un día de anticipación, se limpian los dientes de ajo y se rebana la cebolla en gajos muy delgaditos.
Se pone una olla con 1 1/2 taza de vinagre, los ajos, la cebolla y las pimientas enteras.
Se deja hervir y se cocina por 5 minutos.
Se le agrega la zanahoria pelada y cortada en ruedas, la pimienta molida, sal y 1 taza de aceite de oliva. Se deja cocinar por 15 minutos (o hasta que las zanahorias estén suaves).
Se quita del fuego y se le agregan los chiles en escabeche.
Se le agrega el orégano, el laurel y los limones.
Se deja macerar toda la salsa en el refrigerador en un recipiente bien tapado.
El día siguiente, cocine los camarones y agregue al escabeche.
Revuelva bien, rectifique el sazón y sirva frío.

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