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Lorenza Ávila

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Receta

Camarones en Escabeche

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Este cóctel de camarones en escabeche sabe delicioso como botana acompañado de galletas saladas.. Prepáralo con un día de anticipación.
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Ingredientes

10 porciones
  • 2 kilos de camarón sin cabezas y sin cascaras, previamente cocidos
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 litro de vinagre de manzana o vinagre de sidra
  • 1 diente de ajo
  • 3 cebollas medianas
  • 20 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2/3 de cucharada de orégano molido
  • 6 zanahorias
  • 1 lata de chile jalapeño en escabeche
  • 2 hojas de laurel
  • 2 limones rebanados muy delgaditos

    Preparación

    Con un día de anticipación, se limpian los dientes de ajo y se rebana la cebolla en gajos muy delgaditos.
    Se pone una olla con 1 1/2 taza de vinagre, los ajos, la cebolla y las pimientas enteras.
    Se deja hervir y se cocina por 5 minutos.
    Se le agrega la zanahoria pelada y cortada en ruedas, la pimienta molida, sal y 1 taza de aceite de oliva. Se deja cocinar por 15 minutos (o hasta que las zanahorias estén suaves).
    Se quita del fuego y se le agregan los chiles en escabeche.
    Se le agrega el orégano, el laurel y los limones.
    Se deja macerar toda la salsa en el refrigerador en un recipiente bien tapado.
    El día siguiente, cocine los camarones y agregue al escabeche.
    Revuelva bien, rectifique el sazón y sirva frío.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    302
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    30.3
    g
    10%
    Proteínas
    41.5
    g
    83%
    Lípidos
    2.9
    g
    4.5%
    Fibra dietética
    4.4
    g
    8.8%
    Azúcares
    5.2
    g
    5.8%
    Colesterol
    429
    mg
    143%
    Esha
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