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Roberto Ramírez

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Receta

Camarones Rellenos y Envueltos con Guarnición de Verduras

Name: Camarones Rellenos y Envueltos con Guarnición de Verduras
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 16 camarones, grandes o langostinos; 300 gramos de marlin ahumado, (puede sustituirse por Atún ahumado); 300 gramos de queso de cabra; 1 cucharadita de paprika; 16 tiras de tocino, o pancreta; 1 pizca de pimienta negra molida; 2 cucharaditas de mantequilla; 1/2 tazas de crema ácida; 1 1/4 tazas de leche de vaca; 2 cucharaditas de chile chipotle, en lata procesados; 3 galones de azúcar; 1 cucharadita de consomé de pollo; 1 cucharadita de fécula de maiz, maicena; 1 pimiento rojo, cortado en juliana; 6 champiñones, cortados en lajas; 2 mazos de brócoli; 1/2 tazas de vino tinto, (Cabernet, Merlot o su preferido); 4 tazones de arroz blanco; al gusto de pimienta

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Roberto Ramírez

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Camarones rellenos de Marlin ahumado con queso de cabra cubiertos en tocino con una salsa Bechamel semi dulce de chipotle, con una guarnición de verduras y reducción de vino tinto.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Lavar y limpiar los camarones, desvenárlos y cortarlos en mariposa

Se rellenan con el Marlin ahumado y el queso de cabra.

Se cierra el camarón y se envuelve con tocino.

En una sartén caliente se fríen los camarones hasta dorar el tocino por todos lados.

Se ponen en una fuente y se hornean a 200° C por 10 minutos.

Por otro lado, derretir la mantequilla en una cacerola.

Agregar la crema, chipotle, consomé de pollo, 2 cucharaditas de azúcar y 1 taza de leche.

Corregir sal y agregar pimienta al gusto.

Al soltar el hervor se diluye la fécula de Maíz en 1/4 de taza de leche fría y se agrega a la mezcla.

Mover la mezcla por al menos 3 minutos para espesar evitando que se formen grumos y retirar del fuego.

Por otro lado, en la sartén donde freímos los camarones, con la grasa que soltó el tocino, salteamos los champiñones y pimientos rojos.

Retiramos las verduras y agregamos el vino tinto y 1 cucharadita de azúcar.

Dejamos reducir a mitad de su volumen.

Por otra parte ponemos una cacerola con agua a hervir y agregamos sal.

Trozamos el brócoli y lo sumergimos en el agua con sal unos segundos hasta que el color verde se vea mas vivo.

Pasámos el brócoli a un bowl con agua helada (con hielo).

Se escurre el Brócoli y se revuelve con los champiñones y pimientos.

Se pasa al emplatado.

PRESENTACIÓN

Enplatado: Se pone un monte de arroz blanco (opcional) a un lado se acomodan los camarones en el plato y se bañan con la salsa Bechamel, a un lado se ponen las verduras y se bañan con la reducción de vino.

TIPS

Si el tocino es muy delgado o dificil de manejar se puede utilizar palillos picadientes para sostener La salsa Bechamel se puede sustituir por la preferida

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Camarones Rellenos y Envueltos con Guarnición de Verduras

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Anónimo

12/02/2014 10:07:20

otra vez yo, la receta de camarones rellenos hay un error, 3 GALONES DE AZUCAR??????????

Anónimo

21/12/2012 17:40:08

un buen menu me parece un buen menu completo para estos dias de navidad, facil, rapido y muy rico, los camamrones de cualquier modo son muy buenos y esta receta esta genial, ya les platicare como me salieron, felices fiestas!!!!!