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Roberto Ramírez
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Camarones Rellenos y Envueltos con Guarnición de Verduras

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Camarones rellenos de Marlin ahumado con queso de cabra cubiertos en tocino con una salsa Bechamel semi dulce de chipotle, con una guarnición de verduras y reducción de vino tinto.

Ingredientes

4 porciones
  • 16 camarones grandes o langostinos
  • 300 gramos de marlin ahumado (puede sustituirse por Atún ahumado)
  • 300 gramos de queso de cabra
  • 1 cucharadita de paprika
  • 16 tiras de tocino o pancreta
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1 1/4 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de chile chipotle en lata procesados
  • 3 galones de azúcar
  • 1 cucharadita de consomé de pollo
  • 1 cucharadita de fécula de maiz maicena
  • 1 pieza de pimiento rojo cortado en juliana
  • 6 piezas de champiñón cortados en lajas
  • 2 mazos de brócoli
  • 1/2 taza de vino tinto (Cabernet, Merlot o su preferido)
  • 4 tazones de arroz blanco
  • al gusto de pimienta

    Preparación

    Lavar y limpiar los camarones, desvenárlos y cortarlos en mariposa
    Se rellenan con el Marlin ahumado y el queso de cabra.
    Se cierra el camarón y se envuelve con tocino.
    En una sartén caliente se fríen los camarones hasta dorar el tocino por todos lados.
    Se ponen en una fuente y se hornean a 200° C por 10 minutos.
    Por otro lado, derretir la mantequilla en una cacerola.
    Agregar la crema, chipotle, consomé de pollo, 2 cucharaditas de azúcar y 1 taza de leche.
    Corregir sal y agregar pimienta al gusto.
    Al soltar el hervor se diluye la fécula de Maíz en 1/4 de taza de leche fría y se agrega a la mezcla.
    Mover la mezcla por al menos 3 minutos para espesar evitando que se formen grumos y retirar del fuego.
    Por otro lado, en la sartén donde freímos los camarones, con la grasa que soltó el tocino, salteamos los champiñones y pimientos rojos.
    Retiramos las verduras y agregamos el vino tinto y 1 cucharadita de azúcar.
    Dejamos reducir a mitad de su volumen.
    Por otra parte ponemos una cacerola con agua a hervir y agregamos sal.
    Trozamos el brócoli y lo sumergimos en el agua con sal unos segundos hasta que el color verde se vea mas vivo.
    Pasámos el brócoli a un bowl con agua helada (con hielo).
    Se escurre el Brócoli y se revuelve con los champiñones y pimientos.
    Se pasa al emplatado.

    PRESENTACIÓN

    Enplatado: Se pone un monte de arroz blanco (opcional) a un lado se acomodan los camarones en el plato y se bañan con la salsa Bechamel, a un lado se ponen las verduras y se bañan con la reducción de vino.

    TIPS

    Si el tocino es muy delgado o dificil de manejar se puede utilizar palillos picadientes para sostener La salsa Bechamel se puede sustituir por la preferida

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    9811
    kcal
    491%
    Carbohidratos
    2827
    g
    942%
    Proteínas
    39.4
    g
    79%
    Lípidos
    22.3
    g
    34%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    2826
    g
    3140%
    Colesterol
    179
    mg
    60%
    Esha
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    Calificaciones (2)
    Anónimo
    12/02/2014 10:07:20
    otra vez yo, la receta de camarones rellenos hay un error, 3 GALONES DE AZUCAR??????????
    Anónimo
    21/12/2012 17:40:08
    un buen menu me parece un buen menu completo para estos dias de navidad, facil, rapido y muy rico, los camamrones de cualquier modo son muy buenos y esta receta esta genial, ya les platicare como me salieron, felices fiestas!!!!!

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