Camarones rellenos de Marlin ahumado con queso de cabra cubiertos en tocino con una salsa Bechamel semi dulce de chipotle, con una guarnición de verduras y reducción de vino tinto.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
Lavar y limpiar los camarones, desvenárlos y cortarlos en mariposa
Se rellenan con el Marlin ahumado y el queso de cabra.
Se cierra el camarón y se envuelve con tocino.
En una sartén caliente se fríen los camarones hasta dorar el tocino por todos lados.
Se ponen en una fuente y se hornean a 200° C por 10 minutos.
Por otro lado, derretir la mantequilla en una cacerola.
Agregar la crema, chipotle, consomé de pollo, 2 cucharaditas de azúcar y 1 taza de leche.
Corregir sal y agregar pimienta al gusto.
Al soltar el hervor se diluye la fécula de Maíz en 1/4 de taza de leche fría y se agrega a la mezcla.
Mover la mezcla por al menos 3 minutos para espesar evitando que se formen grumos y retirar del fuego.
Por otro lado, en la sartén donde freímos los camarones, con la grasa que soltó el tocino, salteamos los champiñones y pimientos rojos.
Retiramos las verduras y agregamos el vino tinto y 1 cucharadita de azúcar.
Dejamos reducir a mitad de su volumen.
Por otra parte ponemos una cacerola con agua a hervir y agregamos sal.
Trozamos el brócoli y lo sumergimos en el agua con sal unos segundos hasta que el color verde se vea mas vivo.
Pasámos el brócoli a un bowl con agua helada (con hielo).
Se escurre el Brócoli y se revuelve con los champiñones y pimientos.
Se pasa al emplatado.
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