Tania Ortiz

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Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón

Name: Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 kilo de camarón jumbo, pelados y desvenados; 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen; 1 pimiento rojo, finamente picado; 6 cebollín, finamente picados; 1 taza de cilantro fresco, picado; 6 cabezas de ajo, finamente picado; sal, y pimienta al gusto; 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, opcional; 1 kilo de jitomate, en cubitos (frescos o en lata); 2 latas de leche de coco, light (400 gramos cada una); 1 jugo de limón; arroces basmanti, cocido

30 mins

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Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el pimiento rojo, cocinar hasta que los pimientos estén tiernos, de 2 a 3 minutos.

Agregar los cebollinos en rodajas (tanto lo blanco como lo verde), 1/2 taza de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza) y el ajo. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.

Agregamos los jitomates, la leche de coco y la sal al gusto (yo usé aproximadamente 1 cucharadita). Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar de 10 a 15 minutos para ayudar a que los sabores se desarrollen y que la salsa se reduzca ligeramente.

Agregamos los camarones y cocinamos de 4 a 5 minutos o hasta que los camarones estén rosas y tiernos (si se cocinan los camaronés en exceso, se harán duros, así que hay que estar muy pendiente).

Agregamos el jugo de limón, mezclamos y servimos inmediatamente sobre nuestro arroz previamente cocido y bien caliente.