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Receta

Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón

30 minutos
Baja
6 porciones
1
Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.

Ingredientes

  • 1 kilo de camarón jumbo pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pieza de pimiento rojo finamente picado
  • 6 piezas de cebollín finamente picados
  • 1 taza de cilantro picado
  • 6 cabezas de ajo finamente picado
  • sal y pimienta al gusto
  • de 1/2 a 1 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo opcional
  • 1 kilo de jitomate en cubitos (frescos o en lata)
  • 2 latas de leche de coco light (400 gramos cada una)
  • 1 pieza de jugo de limón
  • arroces basmanti cocido

    Preparación

    En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el pimiento rojo, cocinar hasta que los pimientos estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
    Agregar los cebollinos en rodajas (tanto lo blanco como lo verde), 1/2 taza de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza) y el ajo. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
    Agregamos los jitomates, la leche de coco y la sal al gusto (yo usé aproximadamente 1 cucharadita). Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar de 10 a 15 minutos para ayudar a que los sabores se desarrollen y que la salsa se reduzca ligeramente.
    Agregamos los camarones y cocinamos de 4 a 5 minutos o hasta que los camarones estén rosas y tiernos (si se cocinan los camaronés en exceso, se harán duros, así que hay que estar muy pendiente).
    Agregamos el jugo de limón, mezclamos y servimos inmediatamente sobre nuestro arroz previamente cocido y bien caliente.

    PRESENTACIÓN

    Adornamos con el cilantro restante.

    TIPS

    Platos hondos funcionan mejor para servir este platillo.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    251
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    10.5
    g
    3.5%
    Proteínas
    40.3
    g
    81%
    Lípidos
    4.9
    g
    7.6%
    Fibra dietética
    3.2
    g
    6.3%
    Azúcares
    4.7
    g
    5.3%
    Colesterol
    352
    mg
    117%
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