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Tania Ortiz

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Receta de Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón
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Receta

Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón

30 minutos
Baja
porciones 6
1
Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.
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Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón
Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.

Ingredientes

  • 1 kilo de camarón jumbo pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pieza de pimiento rojo finamente picado
  • 6 piezas de cebollín finamente picados
  • 1 taza de cilantro picado
  • 6 cabezas de ajo finamente picado
  • sal y pimienta al gusto
  • de 1/2 a 1 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo opcional
  • 1 kilo de jitomate en cubitos (frescos o en lata)
  • 2 latas de leche de coco light (400 gramos cada una)
  • 1 pieza de jugo de limón
  • arroces basmanti cocido

Preparación

En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el pimiento rojo, cocinar hasta que los pimientos estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
Agregar los cebollinos en rodajas (tanto lo blanco como lo verde), 1/2 taza de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza) y el ajo. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
Agregamos los jitomates, la leche de coco y la sal al gusto (yo usé aproximadamente 1 cucharadita). Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar de 10 a 15 minutos para ayudar a que los sabores se desarrollen y que la salsa se reduzca ligeramente.
Agregamos los camarones y cocinamos de 4 a 5 minutos o hasta que los camarones estén rosas y tiernos (si se cocinan los camaronés en exceso, se harán duros, así que hay que estar muy pendiente).
Agregamos el jugo de limón, mezclamos y servimos inmediatamente sobre nuestro arroz previamente cocido y bien caliente.

PRESENTACIÓN

Adornamos con el cilantro restante.

TIPS

Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
251
kcal
13%
Carbohidratos
10.5
g
3.5%
Proteínas
40.3
g
81%
Lípidos
4.9
g
7.6%
Fibra dietética
3.2
g
6.3%
Azúcares
4.7
g
5.3%
Colesterol
352
mg
117%
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