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Tania Ortiz

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Camarones al Ajo, en Salsa de Jitomate, Coco y Limón

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Esta receta de camarones al ajo en salsa de jitomate con coco y limón, además de ser completa es muy rápida de preparar y lo más importante, deliciosa.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de camarón jumbo, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 6 cebollín, finamente picados
  • 1 taza de cilantro fresco, picado
  • 6 cabezas de ajo, finamente picado
  • sal, y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, opcional
  • 1 kilo de jitomate, en cubitos (frescos o en lata)
  • 2 latas de leche de coco, light (400 gramos cada una)
  • 1 jugo de limón
  • arroces basmanti, cocido

Preparación

En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el pimiento rojo, cocinar hasta que los pimientos estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
Agregar los cebollinos en rodajas (tanto lo blanco como lo verde), 1/2 taza de cilantro, las hojuelas de pimiento rojo (si se utiliza) y el ajo. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos, hasta que los ingredientes estén fragantes.
Agregamos los jitomates, la leche de coco y la sal al gusto (yo usé aproximadamente 1 cucharadita). Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar de 10 a 15 minutos para ayudar a que los sabores se desarrollen y que la salsa se reduzca ligeramente.
Agregamos los camarones y cocinamos de 4 a 5 minutos o hasta que los camarones estén rosas y tiernos (si se cocinan los camaronés en exceso, se harán duros, así que hay que estar muy pendiente).
Agregamos el jugo de limón, mezclamos y servimos inmediatamente sobre nuestro arroz previamente cocido y bien caliente.

PRESENTACIÓN

Adornamos con el cilantro restante.

TIPS

Platos hondos funcionan mejor para servir este platillo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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