Daniela De Tagle

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Carpaccio de Callo de Hacha

Name: Carpaccio de Callo de Hacha
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 callos de hacha; 6 alcachofa; 1/2 tazas de aceituna kalamata, picada kalamata; 1/2 cebollas moradas, picada; 2 cucharadas de albahaca; 2 cucharadas de perejil fresco, picado; 1 taza de aceite de oliva; 1/4 tazas de jugo de limón; 1 cucharada de jengibre fresco, picado; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de cáscara de naranja, rallada; al gusto de pimienta

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Este carpaccio de callo de hacha y alcachofa es muy rico para un día de calor.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Comience por marinar los callos de hacha en 1/2 taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón, el jengibre y sal y pimienta. Cubra, refrigere y permita que se marinen por 30 minutos.

Retire el callo de su marinada y rebane con un cuchillo muy filoso en finas rebanadas.

En un recipiente hondo mezcle las aceitunas picadas, la albahaca, el perejil, 1/4 de taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón y la cebolla morada. Tape, y refrigere por 20 minutos.

En un sartén caliente 4 cucharadas de aceite de oliva y dore el ajo y la cáscara de naranja por 1-2 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y cocine a fuego bajo por 10-15 minutos. Retire del fuego.

Tome los corazones y con un cuchillo filoso rebane en finas láminas.

Coloque los tres platillos (el callo, la alcachofa y la vinagreta de aceituna) en una mesa y prepare los 6 platillos colocando una cama de callo, sobre ella una cama de alcachofa y sobre ambas 2 cucharadas de la vinagreta de aceituna.