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Daniela De Tagle
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Carpaccio de Callo de Hacha

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Este carpaccio de callo de hacha y alcachofa es muy rico para un día de calor.
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Ingredientes

6 porciones
  • 4 callos de hacha
  • 6 alcachofa
  • 1/2 tazas de aceituna kalamata, picada kalamata
  • 1/2 cebollas moradas, picada
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/4 tazas de jugo de limón
  • 1 cucharada de jengibre fresco, picado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cáscara de naranja, rallada
  • al gusto de pimienta

Preparación

Comience por marinar los callos de hacha en 1/2 taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón, el jengibre y sal y pimienta. Cubra, refrigere y permita que se marinen por 30 minutos.
Retire el callo de su marinada y rebane con un cuchillo muy filoso en finas rebanadas.
En un recipiente hondo mezcle las aceitunas picadas, la albahaca, el perejil, 1/4 de taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón y la cebolla morada. Tape, y refrigere por 20 minutos.
En un sartén caliente 4 cucharadas de aceite de oliva y dore el ajo y la cáscara de naranja por 1-2 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y cocine a fuego bajo por 10-15 minutos. Retire del fuego.
Tome los corazones y con un cuchillo filoso rebane en finas láminas.
Coloque los tres platillos (el callo, la alcachofa y la vinagreta de aceituna) en una mesa y prepare los 6 platillos colocando una cama de callo, sobre ella una cama de alcachofa y sobre ambas 2 cucharadas de la vinagreta de aceituna.

PRESENTACIÓN

Para el emplatado puede colocar de 2 a 4 camas de callo/alcachofa en base a su preferencia.

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