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Daniela De Tagle
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Receta

Carpaccio de Callo de Hacha

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Este carpaccio de callo de hacha y alcachofa es muy rico para un día de calor.
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Ingredientes

6 porciones
  • 4 callos de hacha
  • 6 alcachofa
  • 1/2 taza de aceituna kalamata picada kalamata
  • 1/2 cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada
  • al gusto de pimienta

    Preparación

    Comience por marinar los callos de hacha en 1/2 taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón, el jengibre y sal y pimienta. Cubra, refrigere y permita que se marinen por 30 minutos.
    Retire el callo de su marinada y rebane con un cuchillo muy filoso en finas rebanadas.
    En un recipiente hondo mezcle las aceitunas picadas, la albahaca, el perejil, 1/4 de taza de aceite de oliva, 4 cucharadas de jugo de limón y la cebolla morada. Tape, y refrigere por 20 minutos.
    En un sartén caliente 4 cucharadas de aceite de oliva y dore el ajo y la cáscara de naranja por 1-2 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y cocine a fuego bajo por 10-15 minutos. Retire del fuego.
    Tome los corazones y con un cuchillo filoso rebane en finas láminas.
    Coloque los tres platillos (el callo, la alcachofa y la vinagreta de aceituna) en una mesa y prepare los 6 platillos colocando una cama de callo, sobre ella una cama de alcachofa y sobre ambas 2 cucharadas de la vinagreta de aceituna.

    PRESENTACIÓN

    Para el emplatado puede colocar de 2 a 4 camas de callo/alcachofa en base a su preferencia.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    123
    kcal
    6.2%
    Carbohidratos
    17.1
    g
    5.7%
    Proteínas
    4.6
    g
    9.2%
    Lípidos
    5.6
    g
    8.7%
    Fibra dietética
    6.8
    g
    14%
    Azúcares
    2.9
    g
    3.3%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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