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Deborah Dana

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Receta de Ceviche de Camarón a la Piedra
Receta

Ceviche de Camarón a la Piedra

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Este ceviche caliente Peruano es conocido como Ceviche a la Piedra porque realmente se cocinaba utilizando piedras calientes. Se prepara con una salsa deliciosa de ají amarillo, limones y salsa madre típica Peruana.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de camarón, frescos, pelados y lavados. Sin cola
  • 2 cucharadas de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 pastas de trigo, receta de pasta brise para pays
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cebollas rojas, en rebanadas muy delgadas
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 ajíes, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, fresco
  • 8 limones, su jugo

Preparación

Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/2 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Colocar en una olla grande con un poco de agua fría 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de vinagre y hervir. Reducir el fuego y cocinar por 30-40 minutos hasta que los ajíes estén suaves. Escurrir los ajíes y licuarlos junto con el aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un colador y desechar el residuo. Reservar la salsa.
Preparar la salsa madre: calentar un sartén pequeño a fuego medio y agregar 1/4 de taza de aceite. Ya que este caliente, agregar 1 cebolla morada picada finamente, 1 cucharada de pimienta recién molida, 1 cucharadita de orégano seco y sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla este traslucida y empiece a dorarse, unos 5 minutos. Dejar enfriar y reservar.
En un sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite y añadir el ajo hasta que se dore. Agregar 2 cucharadas de la salsa madre y cocinar otros 2-3 minutos.
Añadir los camarones y 1 cucharadita de sal. Saltear unos minutos más hasta que los camarones se coloreen
Añadir la cebolla roja, 2 cucharadas de la pasta de ají amarillo, el ají limo picadito, el cilantro picado y el jugo de 8 limones. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta si es necesario y servir inmediatamente.

PRESENTACIÓN

Se puede servir con yuca y con choclo (grano grueso de elote).

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
110.1
kcal
5.51%
Carbohidrato, por diferencia
2.1
g
0.7%
Proteína
18.8
g
37.6%
Lípido total (grasa)
3.1
g
4.77%
100
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Calificaciones (2)
Jose M Juarez cardenas
08/05/2019 06:05:19
Muy buena
Martha Patricia Navarrete
27/12/2018 21:44:45
Excelente y Rica receta mil Gracias por compartir.

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