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Deborah Dana

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Receta de Ceviche de Camarón a la Piedra
Receta

Ceviche de Camarón a la Piedra

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Este ceviche caliente Peruano es conocido como Ceviche a la Piedra porque realmente se cocinaba utilizando piedras calientes. Se prepara con una salsa deliciosa de ají amarillo, limones y salsa madre típica Peruana.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de camarón, frescos, pelados y lavados. Sin cola
  • 2 cucharadas de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 pastas de trigo, receta de pasta brise para pays
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cebollas rojas, en rebanadas muy delgadas
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 ajíes, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, fresco
  • 8 limones, su jugo

Preparación

Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/2 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Colocar en una olla grande con un poco de agua fría 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de vinagre y hervir. Reducir el fuego y cocinar por 30-40 minutos hasta que los ajíes estén suaves. Escurrir los ajíes y licuarlos junto con el aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un colador y desechar el residuo. Reservar la salsa.
Preparar la salsa madre: calentar un sartén pequeño a fuego medio y agregar 1/4 de taza de aceite. Ya que este caliente, agregar 1 cebolla morada picada finamente, 1 cucharada de pimienta recién molida, 1 cucharadita de orégano seco y sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla este traslucida y empiece a dorarse, unos 5 minutos. Dejar enfriar y reservar.
En un sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite y añadir el ajo hasta que se dore. Agregar 2 cucharadas de la salsa madre y cocinar otros 2-3 minutos.
Añadir los camarones y 1 cucharadita de sal. Saltear unos minutos más hasta que los camarones se coloreen
Añadir la cebolla roja, 2 cucharadas de la pasta de ají amarillo, el ají limo picadito, el cilantro picado y el jugo de 8 limones. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta si es necesario y servir inmediatamente.

PRESENTACIÓN

Se puede servir con yuca y con choclo (grano grueso de elote).

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Jose M Juarez cardenas
08/05/2019 06:05:19
Muy buena
Martha Patricia Navarrete
27/12/2018 21:44:45
Excelente y Rica receta mil Gracias por compartir.

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