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Ceviche de Pescado con Helado de Aguacate

4 h 10 min
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Esta receta de ceviche de pescado con huachinango acompañado de un helado de aguacate es tan versátil, que podrás servirla como entrada o como plato fuerte. El platillo es fresco y lleno de sabores complementados por el cous cous, y si te animas a prepararlo, te sentirás como un chef profesional.

Ingredientes

4 porciones
  • 500 gramos de lomo de huachinango con piel, para el ceviche
  • 5 limones (jugo de limón) para el ceviche
  • suficiente de sal de grano para el ceviche
  • 222 gramos de jitomate cortado en jardinera, sin pulpa, para el ceviche
  • 1 cebolla mediana, cortada en paisan, para el ceviche
  • 2 chiles serranos cortado en brunoise, sin semilla, para el ceviche
  • 1 cucharadita de sal para el ceviche
  • 1 cucharadita de pimienta blanca para el ceviche
  • 1 cucharadita de orégano seco para el ceviche
  • 1 limón amarillo (ralladura), para el helado de aguacate
  • 30 gramos de azúcar para el helado de aguacate
  • 150 gramos de crema agria para el helado de aguacate
  • 2 aguacates maduro, para el helado de aguacate
  • 1 limón (jugo), para el helado de aguacate
  • 1 pizca de sal para el helado de aguacate
  • 250 gramos de cous cous
  • 2 tazas de agua para el cous cous
  • suficiente de sal para el cous cous
  • suficiente de Brotes de Betabel para decorar
  • suficiente de cilantro (brotes) para decorar

Preparación

Para el ceviche: sobre una tabla de color azul para pescados, retira la piel del huachinango, corta en cubitos, coloca en una fuente y añade el jugo de limón y la sal de grano. Deja reposar por 3 horas en refrigeración y muévelo de vez en cuando. Después escurre el pescado y resérvalo.
En un bowl agrega el huachinango, el jitomate, la cebolla, el chile, y sazona con sal, pimienta y orégano seco.
Para el helado de aguacate: añadir todos los ingredientes en la thermomix y meter a congelación.
Para el cous cous: en una olla con agua, agrega el cous cous y cocina por 5 minutos a fuego medio. Deja enfriar y reserva.
Para el montaje: en una copa se coloca el ceviche, agregas una capa de cous cous, y decoras con una quenefa de helado de aguacate, con brotes de betabel y cilantro.

PRESENTACIÓN

En una copa, acompañado de cous cous y una bebida refrescante.

TIPS

El cous cous se coloca en un bowl y se cubre con agua hirviendo. La Thermomix le otorga una consistencia tersa e inigualable al helado de aguacate. La medida del corte paisan es de 1 cm x 1 cm.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
181
kcal
9.1%
Carbohidratos
26.7
g
8.9%
Proteínas
4.1
g
8.2%
Lípidos
6.5
g
10%
Fibra dietética
1.5
g
3.1%
Azúcares
10.3
g
11%
Colesterol
25.4
mg
8.5%
Esha
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Calificaciones (1)
Keiko Bonilla Lam
30/07/2019 15:43:19
Qué cosa más rica. Deliciosa combinación.

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