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YOLI

YOLI RUIZ
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Receta de Cuajado de Pescado de Semana Santa
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Receta

Cuajado de Pescado de Semana Santa

90 minutos
Baja
porciones 20
1
Receta a base de pescado salado; el cuajado de pescado de semana santa hecha con cazón y muchas verduras esta riquísima.

Ingredientes

  • 2 kilos de cazón salado
  • 30 piezas de huevo
  • 1 kilo de cebolla
  • 6 cabezas de ajo
  • 6 piezas de pimientón
  • 250 gramos de cebollín fresco
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • pimientas negras al gusto
  • 1/4 de kilo de queso
  • 1/4 de kilo de pan rallado
  • 6 piezas de plátano fritos en tajadas
  • 4 piezas de zanahoria en rodajas
  • 6 piezas de papa en rodajas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 100 gramos de aceituna con hueso

    Preparación

    El día anterior se pone a remojar el pescado salado.
    Posteriormente se coloca en una olla con agua a sancochar.
    Al enfriar se esmecha sacándoles todas las espinas y huesos que pueda tener, reservar.
    En otro envase se pican todos los ingredientes, cebolla, pimientón, ajo, etc.
    En un sartén se coloca el aceite y se va incorporando poco a poco y removiendo lo anteriormente picado hasta sofreír, se le agrega la pimienta y la salsa de soya.
    Posteriormente se agrega el pescado esmechado y se va mezclando bien, se añade el plátano, papas y zanahorias ya sancochadas, el pan rallado, el queso y las aceitunas.
    Una vez unido todo, se reserva aparte.
    En otro envase se separan las claras de los huevos y se va batiendo hasta quedar a punto de suspiro se va incorporando las yemas.
    Se toma una bandeja o un sartén y se engrasa con aceite, se coloca una capa del huevo batido luego la mezcla de todo el pescado.
    Por último la otra capa de huevos, se lleva al horno a 175ºC por una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga seco, también se puede hacer en un sartén a fuego lento.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    276
    kcal
    14%
    Carbohidratos
    14.8
    g
    4.9%
    Proteínas
    24.4
    g
    49%
    Lípidos
    12.9
    g
    20%
    Fibra dietética
    1.6
    g
    3.2%
    Azúcares
    3.4
    g
    3.8%
    Colesterol
    79.1
    mg
    26%
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