YOLI RUIZ

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Receta

Cuajado de Pescado de Semana Santa

Name: Cuajado de Pescado de Semana Santa
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 20
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 kilos de cazón, salado; 30 huevos; 1 kilo de cebolla; 6 cabezas de ajo; 6 pimientones; 250 gramos de cebollín fresco; 3 cucharadas de salsa de soya; pimienta negra, al gusto; 1/4 kilos de queso; 1/4 kilos de pan rallado; 6 plátanos, fritos en tajadas; 4 zanahorias, en rodajas; 6 papas, en rodajas; 1/2 tazas de aceite de oliva; 100 gramos de aceituna, con hueso

1h 30 mins

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Receta a base de pescado salado; el cuajado de pescado de semana santa hecha con cazón y muchas verduras esta riquísima.

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Ingredientes

20 porciones

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Preparación

El día anterior se pone a remojar el pescado salado.

Posteriormente se coloca en una olla con agua a sancochar.

Al enfriar se esmecha sacándoles todas las espinas y huesos que pueda tener, reservar.

En otro envase se pican todos los ingredientes, cebolla, pimientón, ajo, etc.

En un sartén se coloca el aceite y se va incorporando poco a poco y removiendo lo anteriormente picado hasta sofreír, se le agrega la pimienta y la salsa de soya.

Posteriormente se agrega el pescado esmechado y se va mezclando bien, se añade el plátano, papas y zanahorias ya sancochadas, el pan rallado, el queso y las aceitunas.

Una vez unido todo, se reserva aparte.

En otro envase se separan las claras de los huevos y se va batiendo hasta quedar a punto de suspiro se va incorporando las yemas.

Se toma una bandeja o un sartén y se engrasa con aceite, se coloca una capa del huevo batido luego la mezcla de todo el pescado.

Por último la otra capa de huevos, se lleva al horno a 175ºC por una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga seco, también se puede hacer en un sartén a fuego lento.