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YOLI RUIZ
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Cuajado de Pescado de Semana Santa

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Receta a base de pescado salado; el cuajado de pescado de semana santa hecha con cazón y muchas verduras esta riquísima.
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Ingredientes

20 porciones
  • 2 kilos de cazón, salado
  • 30 huevos
  • 1 kilo de cebolla
  • 6 cabezas de ajo
  • 6 pimientones
  • 250 gramos de cebollín fresco
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • pimienta negra, al gusto
  • 1/4 kilos de queso
  • 1/4 kilos de pan rallado
  • 6 plátanos, fritos en tajadas
  • 4 zanahorias, en rodajas
  • 6 papas, en rodajas
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 100 gramos de aceituna, con hueso

Preparación

El día anterior se pone a remojar el pescado salado.
Posteriormente se coloca en una olla con agua a sancochar.
Al enfriar se esmecha sacándoles todas las espinas y huesos que pueda tener, reservar.
En otro envase se pican todos los ingredientes, cebolla, pimientón, ajo, etc.
En un sartén se coloca el aceite y se va incorporando poco a poco y removiendo lo anteriormente picado hasta sofreír, se le agrega la pimienta y la salsa de soya.
Posteriormente se agrega el pescado esmechado y se va mezclando bien, se añade el plátano, papas y zanahorias ya sancochadas, el pan rallado, el queso y las aceitunas.
Una vez unido todo, se reserva aparte.
En otro envase se separan las claras de los huevos y se va batiendo hasta quedar a punto de suspiro se va incorporando las yemas.
Se toma una bandeja o un sartén y se engrasa con aceite, se coloca una capa del huevo batido luego la mezcla de todo el pescado.
Por último la otra capa de huevos, se lleva al horno a 175ºC por una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga seco, también se puede hacer en un sartén a fuego lento.

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