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Delicioso Arroz a la Tumbada

Name: Delicioso Arroz a la Tumbada
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla, cortada en cubos; 4 dientes de ajo, troceados; 4 jitomates, cortados; 2 chile cuaresmeño, cortado; 1/2 manojos de cilantro fresco; 1 rama de epazote; 2 tazas de caldo de pescado; 3 cucharadas de aceite vegetal; 300 gramos de huachinango, con piel; 200 gramos de calamar, en aros; 8 camarones grandes, con cáscara y limpios; 10 almejas, lavada; 10 mejillones; 3 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharada de mantequilla; 1 taza de arroz, remojado y escurrido; 1/2 tazas de cebolla blanca, finamente picada; 200 gramos de tentáculos de pulpo, cocido; suficiente de cilantro fresco, fresco, para servir; suficiente de chile, en rodajas, para servir; suficiente de limón, para acompañar

20 mins

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Alejandra Cota

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Una de las recetas con mariscos más clásicas es, sin duda, el Arroz a la Tumbada, que es un platillo mexicano originario de Veracruz y que se prepara con variedad de mariscos y una salsa de jitomate.

Para preparar este arroz fácil, una receta de Cuaresma o ideal para el verano, puedes elegir entre una mezcla variada de mariscos, que van desde los camarones, pulpo, almejas, mejillones y algunos más.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y acitrona la cebolla, el ajo, agrega los jitomates, los chiles y el epazote, cocina hasta que se suavicen todos los ingredientes alrededor de 10 minutos. Rellena con el caldo de pescado y cocina hasta que el caldo reduzca a la mitad. Enfría ligeramente.

Licúa la preparación hasta obtener una mezcla homogénea y cuela si es necesario. Reserva.

En el mismo sartén agrega más aceite con la mantequilla, fríe el arroz hasta que dore, añade 2 ½ tazas del caldo que preparaste con anterioridad y cocina a fuego bajo. Cuando esté casi listo el arroz, añade los mariscos, el pulpo con 1 taza más de caldo, cocina durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido, procura que reduzca pero el arroz siga caldoso.

En el mismo sartén agrega más aceite con la mantequilla, fríe el arroz hasta que dore, añade 2 ½ tazas del caldo que preparaste con anterioridad y cocina a fuego bajo. Cuando esté casi listo el arroz, añade los mariscos con 1 taza más de caldo, cocina durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido, procura que reduzca pero el arroz siga caldoso.

Sirve el arroz en una cazuelita y acompaña con más hojitas cilantro, rodajas de chile y limón, disfruta.