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Alejandra Cota

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Delicioso Arroz a la Tumbada

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Una de las recetas con mariscos más clásicas es, sin duda, el Arroz a la Tumbada, que es un platillo mexicano originario de Veracruz y que se prepara con variedad de mariscos y una salsa de jitomate.

Para preparar este arroz fácil, una receta de Cuaresma o ideal para el verano, puedes elegir entre una mezcla variada de mariscos, que van desde los camarones, pulpo, almejas, mejillones y algunos más.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pieza de cebolla cortada en cubos
  • 4 dientes de ajo troceados
  • 4 piezas de jitomate cortados
  • 2 piezas de chile cuaresmeño cortado
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1 rama de epazote
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 300 gramos de huachinango con piel
  • 200 gramos de calamar en aros
  • 8 piezas de camarón grande con cáscara y limpios
  • 10 piezas de almeja lavada
  • 10 piezas de mejillones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de arroz remojado y escurrido
  • 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 200 gramos de tentáculos de pulpo cocido
  • suficiente de cilantro fresco, para servir
  • suficiente de chile en rodajas, para servir
  • suficiente de limón para acompañar

    Preparación

    Calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y acitrona la cebolla, el ajo, agrega los jitomates, los chiles y el epazote, cocina hasta que se suavicen todos los ingredientes alrededor de 10 minutos. Rellena con el caldo de pescado y cocina hasta que el caldo reduzca a la mitad. Enfría ligeramente.
    Licúa la preparación hasta obtener una mezcla homogénea y cuela si es necesario. Reserva.
    En el mismo sartén agrega más aceite con la mantequilla, fríe el arroz hasta que dore, añade 2 ½ tazas del caldo que preparaste con anterioridad y cocina a fuego bajo. Cuando esté casi listo el arroz, añade los mariscos, el pulpo con 1 taza más de caldo, cocina durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido, procura que reduzca pero el arroz siga caldoso.
    En el mismo sartén agrega más aceite con la mantequilla, fríe el arroz hasta que dore, añade 2 ½ tazas del caldo que preparaste con anterioridad y cocina a fuego bajo. Cuando esté casi listo el arroz, añade los mariscos con 1 taza más de caldo, cocina durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté cocido, procura que reduzca pero el arroz siga caldoso.
    Sirve el arroz en una cazuelita y acompaña con más hojitas cilantro, rodajas de chile y limón, disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve en un plato hondo y decora con epazote, chile jalapeño y limón.

    TIPS

    Puedes preparar este platillo con arroz precocido para que sea más rápida la cocción.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    547
    kcal
    27%
    Carbohidratos
    23.9
    g
    8.0%
    Proteínas
    39.4
    g
    79%
    Lípidos
    32.5
    g
    50%
    Fibra dietética
    0.7
    g
    1.4%
    Azúcares
    1.5
    g
    1.6%
    Colesterol
    184
    mg
    61%
    Esha
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    Calificaciones (2)
    Jose Coley
    11/08/2019 09:53:41
    Excelente página creo que es la mejor que existe, la receta me encantó, muchas gracias.
    Beatriz sanchez
    08/08/2019 16:28:44
    Se ves que queda riquisima ya la intentare hacer, porque me encanta el marisco

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