Name: Esquites con Camarones y Chile Guajillo
Prep time: 40 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 55 mins
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla, cortada en cuartos; 3 dientes de ajo; 6 chiles guajillos, sin semillas y desvenados; 1 chile ancho, sin semillas y desvenados; 4 jitomates, cortado en cuartos; 1 elote; 2 pimienta gorda; 4 tazas de agua; 3 cucharadas de polvo de camarón; suficiente de sal; 4 cucharadas de mantequilla; 1/2 tazas de cebolla; 1 cucharada de ajo; 4 tazas de maíz cacahuazintle; 4 hojas de epazote; suficiente de sal; 1/2 kilos de camarón, limpio y sin pelar; suficiente de mayonesa, para servir; suficiente de queso fresco, desmoronado, para servir; suficiente de chile en polvo, para servir; suficiente de epazote, para decorar; suficiente de limón, para servir