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Alejandra Cota
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Esquites con Camarones y Chile Guajillo

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Uno de los antojitos típicos mexicanos que encuentras en casi todas las esquinas son, sin duda, los esquites. Pero para darles un sabor distinto, preparamos esta receta de Esquites con Camarones y Chile Guajillo, que también podrás servir con mayonesa, queso fresco, limón y chile piquín.

Para esta receta fácil de esquites, debes tomar en cuenta que si sobre cueces los camarones, se harán chiclosos, así que pon mucha atención.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo
  • 6 piezas de chile guajillo sin semillas y desvenados
  • 1 pieza de chile ancho sin semillas y desvenados
  • 4 piezas de jitomate cortado en cuartos
  • 1 pieza de elote
  • 2 piezas de pimienta gorda
  • 4 tazas de agua
  • 3 cucharadas de polvo de camarón
  • suficiente de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla
  • 1 cucharada de ajo
  • 4 tazas de maíz cacahuazintle
  • 4 hojas de epazote
  • suficiente de sal
  • 1/2 kilo de camarón limpio y sin pelar
  • suficiente de mayonesa para servir
  • suficiente de queso fresco desmoronado, para servir
  • suficiente de chile en polvo para servir
  • suficiente de epazote para decorar
  • suficiente de limón para servir

    Preparación

    En una cacerola calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates hasta que se suavicen. Agrega la pimienta, el elote, el agua y el polvo de camarón, cocina 10 minutos más, retira y enfría ligeramente.
    Retira el elote y licúa la preparación anterior con sal y cuela si es necesario.
    En un sartén profundo derrite la mantequilla a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, el maíz, el epazote, sazona con sal y agrega los camarones. Una vez que los camarones hayan cambiado de color, rellena con la salsa, deja que suelte el hervor y cocina hasta que el elote esté suave.
    Sirve con mayonesa, queso fresco, chile en polvo, epazote y limón.

    PRESENTACIÓN

    Sirve con mayonesa, queso fresco, limón y chile piquín.

    TIPS

    No sobre cuezas los camarones para que no queden chiclosos.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    772
    kcal
    39%
    Carbohidratos
    127
    g
    42%
    Proteínas
    32.7
    g
    65%
    Lípidos
    17.1
    g
    26%
    Fibra dietética
    0.4
    g
    0.8%
    Azúcares
    0.9
    g
    1.0%
    Colesterol
    200
    mg
    67%
    Esha
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