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Receta de Filete de Mero Enchilado con Ensalada de Frijol
Receta

Filete de Mero Enchilado con Ensalada de Frijol

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Esta es la opción más rica de plato fuerte para esta cuaresma. Delicioso filete de mero enchilado con una combinación de chile morita y cascabel, acompañado de una fresca ensalada de frijol con elote y jitomates cherry. Una versión distinta y muy sabrosa.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 chiles morita, desvenados
  • 3 chiles cascabel, desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cebollas
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharaditas de Sal Great Value®
  • 1 pimienta gruesa
  • 4 filetes de mero, 150g c/u
  • 1 1/2 tazas de frijol negro entero, cocido y escurrido
  • 2 calabazas, en cuadritos
  • 1 Granos De Elote Great Value® En Lata
  • 1 taza de jitomate cherry, cortado en mitades
  • 1 cucharada de perejil
  • 3/4 tazas de Vinagreta Extra Special® De Soya Y Limón
  • 1 cucharadita de Sal Great Value®
  • 1/2 cucharaditas de Pimienta Great Value®
  • 4 cucharadas de Brotes de Betabel, para decorar

Preparación

En un comal, asa los chiles , el ajo y la cebolla.
Remoja los chiles en agua caliente hasta que se ablanden. Licúa los chiles con un poco del líquido de cocción, el ajo, la cebolla, el orégano, el vinagre, la sal y la pimienta gorda.
Barniza los filetes de pescado con la salsa y envuelve cada filete con papel aluminio. Cocina en un sartén tapado a fuego medio, alrededor de 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Reserva.
Para la ensalada, mezcla en un bowl los frijoles con la calabaza, los elotes, los jitomates, el perejil y la vinagreta. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el filete de pescado sin el papel aluminio y coloca encima un poco de ensalada de frijol, decora con brotes de betabel.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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