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Receta de Huachinango a las Brasas
Jorge Alejandro

Jorge Alejandro Treviño Cantu

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Receta
1

Huachinango a las Brasas

60 minutos
Media
6 porciones
2
Platillo diseñado especialmente para un sabadito en casa en la terraza, acompañado de unas cervezas frías, prendiendo el carbón y disfrutando mientras cocinas. Si eliges un pescado grande podrás disfrutarlo entre 5 o 6 personas.

Ingredientes

  • 5 kilos de huachinango
  • 200 gramos de chile cascabel
  • 150 gramos de mayonesa
  • 150 mantecas
  • sal la necesaria
  • pimientas la necesaria
  • 50 gramos de cebolla
  • 10 gramos de ajo
  • 1 pieza de lechuga
  • 2 piezas de jitomate
  • 1 cebolla morada
  • 100 gramos de chile ancho
  • 2 manojos de espárragos

    Preparación

    Prender el carbón para tener listo el fuego adecuado.
    Deshuesar el huachinango, abriéndolo por el dorso y sacándole la espina dorsal, hacerlo por ambos lados, ya que lo tenemos deshuesado, lo abrimos en mariposa, salpimentamos y reservamos.
    Agrega .250 ml. de agua a una olla, ya que esté hirviendo le agregamos el chile ancho y cascabel, ya que se encuentre hidratado, se licúa junto con el ajo, la cebolla y sal, cuela y reserva.
    En un sartén coloca la manteca a fuego lento, ya que esté caliente vierte el chile colado, mueve hasta obtener una consistencia aterciopelada, rectifica el sabor y pasa a un bowl.
    En este bowl pondremos la mayonesa e integramos la salsa de chiles ancho y cascabel hasta obtener una textura espesa.
    Ya que tengas este adobo, unta todo el pescado por ambos lados y deja reposar por 15 minutos. Pásalo a la raqueta para ponerlo en la parrilla, voltéalo a los 12 minutos de cada lado. Sirve en un platón.
    Acompaña de espárragos marinados en el adobo que preparaste y colócalos directo en la parrilla. Decora con una ensalada verde con jitomate y cebolla morada.

    TIPS

    Las brasas tienen que estar de color rojo intenso y no con llama viva ya que estas podrían consumir y quemar arrebatar el pescado.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    180575
    kcal
    9029%
    Carbohidratos
    33.2
    g
    11%
    Proteínas
    433
    g
    866%
    Lípidos
    20299
    g
    31230%
    Fibra dietética
    4.2
    g
    8.4%
    Azúcares
    20.0
    g
    22%
    Colesterol
    54133
    mg
    18044%
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    Calificaciones (2)
    Francisco Infante
    2014-07-25T16:55:53.00-06
    Excelente idea Francisco! Nos encantó :)
    Francisco Infante
    2014-07-25T13:26:23.00-06
    se me antoja También se podría acompañar con papitas al horno adobadas con la misma salsa.
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