Huachinango a las Brasas

Name: Huachinango a las Brasas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 5 kilos de huachinango; 200 gramos de chile cascabel; 150 gramos de mayonesa; 150 mantecas; sal, la necesaria; pimientas, la necesaria; 50 gramos de cebolla; 10 gramos de ajo; 1 lechuga; 2 jitomates; 1 cebolla morada; 100 gramos de chile ancho; 2 manojos de espárrago

30 mins

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4.666667

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Jorge Alejandro Treviño Cantu

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Platillo diseñado especialmente para un sabadito en casa en la terraza, acompañado de unas cervezas frías, prendiendo el carbón y disfrutando mientras cocinas. Si eliges un pescado grande podrás disfrutarlo entre 5 o 6 personas.

Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Prender el carbón para tener listo el fuego adecuado.

Deshuesar el huachinango, abriéndolo por el dorso y sacándole la espina dorsal, hacerlo por ambos lados, ya que lo tenemos deshuesado, lo abrimos en mariposa, salpimentamos y reservamos.

Agrega .250 ml. de agua a una olla, ya que esté hirviendo le agregamos el chile ancho y cascabel, ya que se encuentre hidratado, se licúa junto con el ajo, la cebolla y sal, cuela y reserva.

En un sartén coloca la manteca a fuego lento, ya que esté caliente vierte el chile colado, mueve hasta obtener una consistencia aterciopelada, rectifica el sabor y pasa a un bowl.

En este bowl pondremos la mayonesa e integramos la salsa de chiles ancho y cascabel hasta obtener una textura espesa.

Ya que tengas este adobo, unta todo el pescado por ambos lados y deja reposar por 15 minutos. Pásalo a la raqueta para ponerlo en la parrilla, voltéalo a los 12 minutos de cada lado. Sirve en un platón.

Acompaña de espárragos marinados en el adobo que preparaste y colócalos directo en la parrilla. Decora con una ensalada verde con jitomate y cebolla morada.