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Tamal de Langosta

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Estos Tamales de Langosta son una deliciosa receta que puedes hacer desde la cocina de tu casa. Los tamales hechos desde cero con harina para tamales quedan mucho más frescos y esponjosos. Te recomendamos comprar la langosta el mismo día que la vas a cocinar, así garantizas que este marisco esté en perfectas condiciones.

Para esa receta mexicana de Tamales de Langosta te recomendamos usar queso azul. Aunque tiene un sabor fuerte, es muy rico y se equlibra con la combinación de otros quesos.
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Ingredientes

5 porciones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de mantequilla
  • 1 echalote, fileteado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 1 cola de langosta, cocida y picada en trozos gruesos
  • 1/2 tazas de vino blanco
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadas de pimienta
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 500 gramos de harina para tamales
  • 1 taza de caldo de cocción de la carne, o caldo de pollo
  • 5 hojas de maíz, totomoxtle, remojadas en agua caliente
  • 5 cucharadas de queso parmesano, para la salsa
  • 1/4 tazas de queso azul, para la salsa
  • 1 taza de queso crema, para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo, tibio, para la salsa
  • 1 cucharadita de aceite
  • 5 huevos, opcional
  • suficiente de brotes, de cilantro, para decorar
  • suficiente de aros de cebolla, para decorar
  • suficiente de aceite de oliva, para decorar

Preparación

En una sartén con teflón calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio y cocina el echalote, con el perejil fresco, sazona con sal, pimienta y cocina durante 5 minutos.
Añade la cola de langosta y cocina un par de minutos, agrega el vino blanco deja que suelte el hervor y cocina 5 minutos más o hasta que la cola de langosta esté cocida. Enfría.
Para los tamales, en una batidora con pala, bate la manteca de cerdo con la sal, la pimienta, el polvo para hornear y la harina de tamal hasta blanquear.
Agrega el caldo de cocción de la langosta en 3 partes, poco a poco conforme lo vaya pidiendo la masa. Bate muy bien hasta obtener una masa homogénea y rectifica sazón.
Rellena las hojas de maíz, previamente remojadas en agua caliente, con la masa de tamal y agrega un poco del relleno de langosta. Cierra y amarra con una tira de la misma hoja.
Cocina los tamales en una vaporera con agua caliente alrededor de 45 minutos o hasta que al abrir la masa no se pegue a la hoja. Deja reposar 15 minutos en la vaporera apagada.
Para la salsa, licúa los quesos con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa. Rectifica sazón.
En un sartén a fuego medio, prepara un huevo estrellado para cada tamal con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
Sirve los tamales abiertos, cubre con un poco de salsa caliente, coloca encima el huevo estrellado y decora con los brotes, aros de cebolla cambray y un toque de aceite de oliva.

PRESENTACIÓN

Sirve el tamal con la salsa, decora con polvo de chiles secos y flores orgánicas.

TIPS

Es muy importante que batas la manteca hasta “blanquear”, esto es, que cambie por completo de color a blanco. Hará que tus tamales tengan una textura perfecta y esponjosa al incorporar aire a la grasa.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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