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Estos Tamales de Langosta son una deliciosa receta que puedes hacer desde la cocina de tu casa. Los tamales hechos desde cero con harina para tamales quedan mucho más frescos y esponjosos. Te recomendamos comprar la langosta el mismo día que la vas a cocinar, así garantizas que este marisco esté en perfectas condiciones.
Para esa receta mexicana de Tamales de Langosta te recomendamos usar queso azul. Aunque tiene un sabor fuerte, es muy rico y se equlibra con la combinación de otros quesos.
1 pieza de cola de langosta cocida y picada en trozos gruesos
1/2 taza de vino blanco
250 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de pimienta
1 cucharada de polvo para hornear
500 gramos de harina para tamales
1 taza de caldo de cocción de la carne o caldo de pollo
5 piezas de hoja de maíz totomoxtle, remojadas en agua caliente
5 cucharadas de queso parmesano para la salsa
1/4 de taza de queso azul para la salsa
1 taza de queso crema para la salsa
1 taza de caldo de pollo tibio, para la salsa
1 cucharadita de aceite
5 piezas de huevo opcional
suficiente de brotes de cilantro, para decorar
suficiente de aros de cebolla para decorar
suficiente de aceite de oliva para decorar
Preparación
En una sartén con teflón calienta el aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio y cocina el echalote, con el perejil fresco, sazona con sal, pimienta y cocina durante 5 minutos.
Añade la cola de langosta y cocina un par de minutos, agrega el vino blanco deja que suelte el hervor y cocina 5 minutos más o hasta que la cola de langosta esté cocida. Enfría.
Para los tamales, en una batidora con pala, bate la manteca de cerdo con la sal, la pimienta, el polvo para hornear y la harina de tamal hasta blanquear.
Agrega el caldo de cocción de la langosta en 3 partes, poco a poco conforme lo vaya pidiendo la masa. Bate muy bien hasta obtener una masa homogénea y rectifica sazón.
Rellena las hojas de maíz, previamente remojadas en agua caliente, con la masa de tamal y agrega un poco del relleno de langosta. Cierra y amarra con una tira de la misma hoja.
Cocina los tamales en una vaporera con agua caliente alrededor de 45 minutos o hasta que al abrir la masa no se pegue a la hoja. Deja reposar 15 minutos en la vaporera apagada.
Para la salsa, licúa los quesos con el caldo de pollo hasta obtener una mezcla tersa. Rectifica sazón.
En un sartén a fuego medio, prepara un huevo estrellado para cada tamal con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
Sirve los tamales abiertos, cubre con un poco de salsa caliente, coloca encima el huevo estrellado y decora con los brotes, aros de cebolla cambray y un toque de aceite de oliva.
PRESENTACIÓN
Sirve el tamal con la salsa, decora con polvo de chiles secos y flores orgánicas.
TIPS
Es muy importante que batas la manteca hasta “blanquear”, esto es, que cambie por completo de color a blanco. Hará que tus tamales tengan una textura perfecta y esponjosa al incorporar aire a la grasa.
