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Elda Avila

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Receta de Mejillones en Salsa de Vino
Receta

Mejillones en Salsa de Vino

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Con delicioso sabor a shallots y vino blanco en un caldito cremoso.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 4/5 kilos de mejillón
  • 4 echallots, picados
  • 1 rama de apio
  • dientes de ajo, rallados
  • 4 tazas de vino blanco seco
  • pimientas
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebollas, picadita
  • 1 hoja de poro
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de perejil
  • 3/4 tazas de crema
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 tazas de cebollín
  • sal

Preparación

Lavar los mejillones con agua y limpiar bien las conchas arrancando los pastitos pegados. Ponerlos en cacerola grande.
Preparar el bouquet garni: sobre la hoja de poro poner el laurel, tomillo y ramas de perejil enrollar y amarrar con hilo de cocina.
Poner el vino en la cacerola de los mejillones. También incluir el bouquet garni, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta. Cocinar tapado por 10 minutos.
Después de los 10 minutos, apagar el fuego y colar el caldo de vino. Reservar el caldo en otra cacerola y poner los mejillones aparte. Tirar los que no se abrieron.
Cocinar el caldo de vino para reducirlo a la mitad. Ya que haya reducido, agregar los shallots. Mezclar la crema con las yemas en un recipiente y poco a poco ponerle está crema al caldo de vino, moviendo constantemente.
Seguir moviendo con batidor de globo a incorporar todo el caldo, la salsa debe quedar ligeramente espesa. Regresar a la cacerola grande. Poner sal y pimienta
Regresar los mejillones a la cacerola y solamente calentar. Para servir se espolvorea con cebollín picado.

TIPS

Servir en un plato hondo con suficiente caldo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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