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Elda Avila

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Receta de Mejillones en Salsa de Vino
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Receta de Mejillones en Salsa de Vino
Receta
1

Mejillones en Salsa de Vino

50 minutos
Media
6 porciones
1
Con delicioso sabor a shallots y vino blanco en un caldito cremoso.

Ingredientes

  • 1 4/5 kilos de mejillón
  • 4 echallots picados
  • 1 rama de apio
  • dientes de ajo rallados
  • 4 tazas de vino blanco seco
  • pimientas
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1 hoja de poro
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de perejil
  • 3/4 de taza de crema
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 de taza de cebollín
  • sal

    Preparación

    Lavar los mejillones con agua y limpiar bien las conchas arrancando los pastitos pegados. Ponerlos en cacerola grande.
    Preparar el bouquet garni: sobre la hoja de poro poner el laurel, tomillo y ramas de perejil enrollar y amarrar con hilo de cocina.
    Poner el vino en la cacerola de los mejillones. También incluir el bouquet garni, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta. Cocinar tapado por 10 minutos.
    Después de los 10 minutos, apagar el fuego y colar el caldo de vino. Reservar el caldo en otra cacerola y poner los mejillones aparte. Tirar los que no se abrieron.
    Cocinar el caldo de vino para reducirlo a la mitad. Ya que haya reducido, agregar los shallots. Mezclar la crema con las yemas en un recipiente y poco a poco ponerle está crema al caldo de vino, moviendo constantemente.
    Seguir moviendo con batidor de globo a incorporar todo el caldo, la salsa debe quedar ligeramente espesa. Regresar a la cacerola grande. Poner sal y pimienta
    Regresar los mejillones a la cacerola y solamente calentar. Para servir se espolvorea con cebollín picado.

    TIPS

    Servir en un plato hondo con suficiente caldo.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    717
    kcal
    36%
    Carbohidratos
    35.9
    g
    12%
    Proteínas
    74.3
    g
    149%
    Lípidos
    15.2
    g
    23%
    Fibra dietética
    1.1
    g
    2.3%
    Azúcares
    4.8
    g
    5.3%
    Colesterol
    233
    mg
    78%
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