Mejillones en Salsa de Vino

Name: Mejillones en Salsa de Vino
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 4/5 kilos de mejillón; 4 echallots, picados; 1 rama de apio; dientes de ajo, rallados; 4 tazas de vino blanco seco; pimientas; 1 zanahoria, pelada y picada; 1 hoja de laurel; 1/2 cebollas, picadita; 1 hoja de poro; 2 ramas de tomillo; 2 ramas de perejil; 3/4 tazas de crema; 2 yemas de huevo; 1/4 tazas de cebollín; sal

50 mins

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Elda Avila

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Con delicioso sabor a shallots y vino blanco en un caldito cremoso.

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6 porciones

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Preparación

Lavar los mejillones con agua y limpiar bien las conchas arrancando los pastitos pegados. Ponerlos en cacerola grande.

Preparar el bouquet garni: sobre la hoja de poro poner el laurel, tomillo y ramas de perejil enrollar y amarrar con hilo de cocina.

Poner el vino en la cacerola de los mejillones. También incluir el bouquet garni, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta. Cocinar tapado por 10 minutos.

Después de los 10 minutos, apagar el fuego y colar el caldo de vino. Reservar el caldo en otra cacerola y poner los mejillones aparte. Tirar los que no se abrieron.

Cocinar el caldo de vino para reducirlo a la mitad. Ya que haya reducido, agregar los shallots. Mezclar la crema con las yemas en un recipiente y poco a poco ponerle está crema al caldo de vino, moviendo constantemente.

Seguir moviendo con batidor de globo a incorporar todo el caldo, la salsa debe quedar ligeramente espesa. Regresar a la cacerola grande. Poner sal y pimienta

Regresar los mejillones a la cacerola y solamente calentar. Para servir se espolvorea con cebollín picado.