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Elda Avila
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Receta de Mejillones en Salsa de Vino
Receta

Mejillones en Salsa de Vino

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Con delicioso sabor a shallots y vino blanco en un caldito cremoso.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 4/5 kilos de mejillón
  • 4 echallots, picados
  • 1 rama de apio
  • dientes de ajo, rallados
  • 4 tazas de vino blanco seco
  • pimientas
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebollas, picadita
  • 1 hoja de poro
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de perejil
  • 3/4 tazas de crema
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 tazas de cebollín
  • sal

Preparación

Lavar los mejillones con agua y limpiar bien las conchas arrancando los pastitos pegados. Ponerlos en cacerola grande.
Preparar el bouquet garni: sobre la hoja de poro poner el laurel, tomillo y ramas de perejil enrollar y amarrar con hilo de cocina.
Poner el vino en la cacerola de los mejillones. También incluir el bouquet garni, el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, sal y pimienta. Cocinar tapado por 10 minutos.
Después de los 10 minutos, apagar el fuego y colar el caldo de vino. Reservar el caldo en otra cacerola y poner los mejillones aparte. Tirar los que no se abrieron.
Cocinar el caldo de vino para reducirlo a la mitad. Ya que haya reducido, agregar los shallots. Mezclar la crema con las yemas en un recipiente y poco a poco ponerle está crema al caldo de vino, moviendo constantemente.
Seguir moviendo con batidor de globo a incorporar todo el caldo, la salsa debe quedar ligeramente espesa. Regresar a la cacerola grande. Poner sal y pimienta
Regresar los mejillones a la cacerola y solamente calentar. Para servir se espolvorea con cebollín picado.

TIPS

Servir en un plato hondo con suficiente caldo.

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