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Inés Miselem

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Pescado en Hoja Santa con Salsa de Chile Pasilla

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Prepara esta receta de comida nutritiva. Este Pescado Empapelado con Hoja Santa es una deliciosa manera de preparar pescado de una forma rica y fácil. Esta receta tiene una rica salsa a base de jitomate con chile pasilla, especiada con un toque de jugo de naranja, comino y pimienta gorda.

Para envolver este Pescado Empapelado en Hoja Santa no usamos papel de empapelar sino hoja santa o llamada también acuyo, la cual es muy utilizada en la gastronomía mexicana y tiene orígenes prehispánicos. Brinda un fuerte aroma y sabor al pescado, queda perfecto con guisos caldosos o salsas a base de chiles secos.
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Ingredientes

2 porciones
  • 2 cucharadas de aceite para salsa
  • 3 dientes de ajo troceado, para salsa
  • 1 taza de cebolla blanca cortada en octavos, para la salsa
  • 4 jitomates cortado en cuartos, para la salsa
  • 5 chiles pasilla para la salsa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gruesa para la salsa
  • 1/4 de cucharadita de comino para la salsa
  • 1 taza de jugo de naranja para la salsa
  • 1 pizca de sal para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo para la salsa
  • 4 hojas santas lavadas, para envolver el pescado
  • 2 pescados blancos en lonjas, sin piel, robalo ó huachinango
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 taza de cebolla blanca fileteada, para guarnición
  • 1 taza de nopal cocidos, para guarnición
  • 1/2 taza de jitomate cherry cortados a la mitad, para guarnición
  • 1/4 de taza de queso panela cortado en cubitos, para guarnición
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para guarnición
  • 1 cucharadita de orégano para guarnición
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana para guarnición

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
Para la salsa, calienta un sartén a fuego medio con el aceite, cocina el ajo con la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta se deshaga, añade los chiles, la pimienta gorda, el comino, el jugo de naranja, la sal y el caldo de pollo.
Cocina hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Retira de la cocción, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.
Para el pescado, sobre una tabla coloca cuadritos de papel para hornear, sobre ella la hoja santa y la lonja de robalo. Sazona con sal, añade el aceite y envuelve con la hoja santa y el papel para horno. Sobre una charola hornea el pescado durante 10 minutos. Retira del horno y reserva.
Para la guarnición, en un bowl mezcla la cebolla, los nopalitos, el jitomate, el queso panela, sazona con aceite de oliva, el orégano, el vinagre de manzana sal y pimienta a tu gusto, reserva.
Sirve en un plato, con la salsa en forma de espejo coloca el pescado sobre la salsa y la guarnición sobre el pescado, disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve el pescado envuelto en hoja santa sobre la salsa a manera de espejo, coloca arriba la preparación de cebollitas con nopalitos jitomatitos al orégano, acompaña con arroz blanco.

TIPS

Si tu salsa queda muy liquida recuerda que la puedes regresar a reducir a la ollita con un poco de aceite, es importante colarla para quitarle todas las impurezas del jitomate y el chile como semillas y la piel. Para que tu salsa quede bien preparada desde un principio, tienes que dejar que los jitomates se deshagan por completo, también que el líquido reduzca a la mitad, ya que si esto no pasa, la salsa no quedará con la textura ideal y se separará.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
379
kcal
19%
Carbohidratos
44.9
g
15%
Proteínas
16.2
g
32%
Lípidos
16.1
g
25%
Fibra dietética
6.4
g
13%
Azúcares
28.8
g
32%
Colesterol
7.1
mg
2.4%
Esha
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