Elda Benassini

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Receta

Bacalao a la Vizcaina Mamica

Name: Bacalao a la Vizcaina Mamica
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Española
Ingredients: 3 kilos de bacalao Langa®, con piel y espinas; 2 kilos de jitomate, grandes, maduros, asados, pelados y picados; 1 frasco de puré de tomate Nature In®; 2 cebollas, picada finamente; 1 cabeza de ajos, peladas; 1 1/2 tazas de aceite de oliva Sierra Gata®; 780 gramos de pimiento morrón La Riqueza Española®; 1 frasco de aceituna con pimiento Excelencia®; 8 papas, cocidas y rebanadas; 1 cucharada de azúcar

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Rico y delicioso bacalao a la vizcaína, ideal para la época navideña.

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10 porciones

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Preparación

El bacalao Langa se remoja en agua en la parte baja del refrigerador, cambiándole el agua 3 veces al día por 2 días, hasta que se desale.

Se pone un poco de agua a hervir y se pone el bacalao a que de un hervor, se saca, se le quita la piel y las espinas procurando que no se desbarate, se guarda un poco de la piel y el caldo.

En el aceite de oliva Sierra Gata® se fríen los ajos a que doren y se sacan, se acitrona la cebolla a colorearla, se agrega el jitomate, una lata de pimientos molida, una cucharada de azúcar para quitar la acidez al jitomate y el puré de tomate Nature In® y se deja sazonar por lo menos 2 horas en lumbre suave hasta que cambie de color y quede bien frito, no se le pone sal ya que el bacalao es salado.

Por último se le agregan las con pimiento Excelencia®, las rajas de pimiento morrón La Riqueza Española® con sus jugos, las papas rebanadas y el bacalao.