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Pulpos en su Tinta Bule

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Deliciosos pulpos en su tinta con una recete original que sugerimos preparar para ocasiones especiales.
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Ingredientes

25 porciones
  • 13 kilos de pulpo
  • 3 kilos de jitomate
  • 4 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 taza de aceituna, picadas
  • 1/4 tazas de jalapeño
  • 2 kilos de puré de jitomate
  • 200 gramos de almendra, fileteada
  • 1/2 tazas de pasa
  • 2 botellas de vino tinto
  • 2 cucharadas de sal de grano grueso

Preparación

Se piden 12 o 13 kilos de pulpos LIMPIOS. Los pulpos deben de ser de preferencia de 750 grs cada uno para que los tentáculos no sean demasiado delgados. Quitar los ojos y pellejos de la cabeza de pulpo, voltear la cabeza para limpiarla. Si tienen tinta, pedirla y esas vísceras se congelan, si no, comprar la tinta aparte.
Cocer los pulpos con agua en olla express que suba la temperatura y estar revisando para que no queden demasiado suaves, que queden tiernitos. Una vez que están cocidos, hay que quitarles toda la piel para que quede solo la carne de pulpo y trozearla en barrilitos pequeños de 1-2 cms.
Picar la cebolla y el ajo muy fino; el jitomate picar en cuadritos (sin piel y sin semillas); picar la aceituna (1 taza ya picada) y las rajas de jalapeño picadas al gusto.
Se fríe la cebolla y el ajo hasta que quede transparente en aceite vegetal; se pone el jitomate picado en la olla y dejar que se cueza, luego añadir el puré de jitomate, la almendra, la aceituna y las pasas, dejar hervir todos los ingredientes en la olla.
Finalmente añadir la tinta, los pulpos, las 2 botellas de vino tinto y los jalapeños.

PRESENTACIÓN

Se sugiere servir con arroz blanco. Sobra decir que esta receta es una auténtica delicia, que ha traspasado las generaciones. Espectacular costumbre, en nuestra familia, para la Cena de Navidad!

TIPS

Si queda espeso, agregar agua. Se aconseja preparar esta suculenta receta con tiempo, idealmente en 2 mañanas o tardes. Terminado de cocer todos los ingredientes, se pueden guardar en el refrigerador y antes de servirlos, se vuelven a hervir.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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