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Receta

Quesadillas de Cazón

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Ricas quesadillas sureñas hechas de cazón. EL cazón tiene un sabor muy particular que normalmente lo preparamos a la mexicana, en esta receta tiene algunas modificaciones para que sepa más rico todavía.
Conoce más sobre Silvia Magaña Perez

Ingredientes

20 porciones
  • 1 kilo de masa de maíz
  • 1/2 kilos de harina de trigo
  • 5 cucharadas de aceite de girasol
  • sal, al gusto
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • agua, tibia, cantidad necesaria para amasar
  • 1 litro de aceite de girasol
  • 1 kilo de cazón, la pulpa, sin espinas
  • 500 gramos de jitomate, finamente picado
  • 500 gramos de cebolla, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 manojo de epazote, desinfectado y finamente picado, solo las hojas
  • 1 cucharada de consomé de pollo

Preparación

En una olla cocemos con sal el pescado, hasta que este suave, se escurre y se desmenuza.
En una cacerola se agrega 125 ml de aceite de girasol y se pone a la lumbre, cuando esté caliente agregamos el jitomate, cebolla, ajo y epazote, cuando esté todo frito se agrega el pescado, se sazona con el consomé y la sal.
Cuando los jugos haya reducido retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En una tina de plástico colocamos la masa de maíz, el harina, las 4 cucharadas de aceite, la sal, los polvos para hornear y un poco de agua tibia para amasar, hasta obtener una masa suave, no pegajosa ni reseca.
En una prensa para tortillas, ponemos 2 plásticos para evitar que se pegue la masa. Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga y sin mucha fuerza hacemos una tortilla, retiramos 1 de los plásticos, en la parte central colocamos 2 cucharadas soperas del guisado de pescado o la cantidad suficiente para que quede no muy gorda y evitar que se rompa al momento de freír, no más de 3 quesadillas en el mismo sartén.
Doblamos las tortilla a la mitad para crear la quesadilla, ayudándonos del plástico que dejamos y la despegamos del mismo ayudándonos de nuestras manos, como si aplaudiéramos.
En un sartén profundo colocamos el aceite restante, cuando esté muy caliente ponemos a freír las quesadillas y se retiran cuando estén doradas, no hay que dejar que estén muy cafés por que se ponen duras.

PRESENTACIÓN

Se acompañan con lechuga, crema, queso y salsa picante al gusto, verde o roja.

TIPS

El agua para la masa se agrega poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Anónimo
18/02/2015 20:56:05
de cuanto es la porción?? las calorías a cuantas quesadillas corresponden???? 
Lynda Cocinita
05/03/2013 16:34:57
valen la pena para expertos en cocina y muyyyy ricas

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