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Receta

Quesadillas de Cazón

15 minutos
Alta
20 porciones
2
Ricas quesadillas sureñas hechas de cazón. EL cazón tiene un sabor muy particular que normalmente lo preparamos a la mexicana, en esta receta tiene algunas modificaciones para que sepa más rico todavía.

Ingredientes

  • 1 kilo de masa de maíz
  • 1/2 kilo de harina de trigo
  • 5 cucharadas de aceite de girasol
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • agua tibia, cantidad necesaria para amasar
  • 1 litro de aceite de girasol
  • 1 kilo de cazón la pulpa, sin espinas
  • 500 gramos de jitomate finamente picado
  • 500 gramos de cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 manojo de epazote desinfectado y finamente picado, solo las hojas
  • 1 cucharada de consomé de pollo

    Preparación

    En una olla cocemos con sal el pescado, hasta que este suave, se escurre y se desmenuza.
    En una cacerola se agrega 125 ml de aceite de girasol y se pone a la lumbre, cuando esté caliente agregamos el jitomate, cebolla, ajo y epazote, cuando esté todo frito se agrega el pescado, se sazona con el consomé y la sal.
    Cuando los jugos haya reducido retiramos del fuego y dejamos enfriar.
    En una tina de plástico colocamos la masa de maíz, el harina, las 4 cucharadas de aceite, la sal, los polvos para hornear y un poco de agua tibia para amasar, hasta obtener una masa suave, no pegajosa ni reseca.
    En una prensa para tortillas, ponemos 2 plásticos para evitar que se pegue la masa. Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga y sin mucha fuerza hacemos una tortilla, retiramos 1 de los plásticos, en la parte central colocamos 2 cucharadas soperas del guisado de pescado o la cantidad suficiente para que quede no muy gorda y evitar que se rompa al momento de freír, no más de 3 quesadillas en el mismo sartén.
    Doblamos las tortilla a la mitad para crear la quesadilla, ayudándonos del plástico que dejamos y la despegamos del mismo ayudándonos de nuestras manos, como si aplaudiéramos.
    En un sartén profundo colocamos el aceite restante, cuando esté muy caliente ponemos a freír las quesadillas y se retiran cuando estén doradas, no hay que dejar que estén muy cafés por que se ponen duras.

    PRESENTACIÓN

    Se acompañan con lechuga, crema, queso y salsa picante al gusto, verde o roja.

    TIPS

    El agua para la masa se agrega poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    792
    kcal
    40%
    Carbohidratos
    60.2
    g
    20%
    Proteínas
    17.7
    g
    35%
    Lípidos
    56.9
    g
    88%
    Fibra dietética
    6.6
    g
    13%
    Azúcares
    2.6
    g
    2.9%
    Colesterol
    33.0
    mg
    11%
    Esha
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    Calificaciones (2)
    Anónimo
    2015-02-18T20:56:05.00-06
    de cuanto es la porción?? las calorías a cuantas quesadillas corresponden???? 
    Lynda Cocinita
    2013-03-05T16:34:57.00-06
    valen la pena para expertos en cocina y muyyyy ricas
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