Name: Salmon con Pico de Gallo de Mango
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 mangos maduros pero firmes; 2 cucharadas de chalote picado; 4 jitomates sin piel y sin semillas, cortados en cubos pequeños; 1 manojo de cilantro picado; 2 tazas de jícama cortada en cubos pequeños; 60 mililitros de aceite de oliva; 4 filetes de salmón gruesos con piel; 1 cucharada de jugo de limón; 60 mililitros de aceite de oliva; 50 gramos de mantequilla; 2 dientes de ajo picados; ramas de tomillo; pimientas

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Preparación

Quite la piel de los mangos y cortelos en cubos de 1 cm.

Mezcle los chalotes picados, los jitomates en cubos, el cilantro, la jícama, 60 ml de aceite de oliva y el jugo de limón. (Con cuidado de no romper el mango y el jitomate).

Déjelos marinar en el refrigerador por al menos 1 hora.

Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta.

Caliente el aceite de oliva en un sartén. Ponga el salmón con la piel hacia abajo y déjelo cocinar. Cuando este medio cocido, agregue la mantequilla, los ajos y el tomillo. Rocíe con los jugos del sartén hasta terminar la cocción.

Retire el sartén del fuego y tápelo. Deje en reposo unos minutos para que el salmón absorba los sabores.

Coloque un salmón en cada plato y ponga pico de gallo de mango encima. Sirva inmediatamente.