Esta receta nórdica es de un salmón cocido en sal gruesa que se parece al salmón ahumado.
Conoce más sobre Marilyn Beyda de Dana
Ingredientes10 porciones
Preparación
Se lavan y se secan lo dos lomos de salmón y se pone uno en un refractario con la piel para bajo y el otro en una tabla. Después de preparalos se pone uno sobre el otro para que acaben de marinarse.
Se espolvoreanlos los dos lomos con la pimienta y el eneldo, luego con la sal y el azucar.
Se sierran los lomos como en "sandwich", en el refratario, con la piel para fuera. Es importante ponerlos en un traste con el borde alto porque el salmón soltará mucha agua.
Se cierra el refractario con papel autoaderible o con papel de aluminio y se ponen las latas con peso en cima para presionar el salmón. Se refrigera por 20 horas.
Después se saca el salmón y se quita el agua y la sal gruesa. Se pueden lavar los lomos para quitar el excedente y se vuelven a poner en un refractario limpio, cerrado con papel aluminio y al refrigerador.
Se filetea casi horizontalmente para servir y dura unos 10 días refrigerado.
Para que dure más se pueden congelar los lomos cuando ya estén curados en la sal.
Es más facil cortarlos semi congelados.
|
|||
|
|||
¿Cocinaste esta receta? |
Imprimir receta de: |
¡Completa tu perfil!:
Para recibir increíbles recetas, tips y artículos especiales totalmente GRATIS sólo necesitas un correo electrónico válido.Usaremos estos datos: