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Receta de Salmon Graved Lax
Receta

Salmon Graved Lax

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Esta receta nórdica es de un salmón cocido en sal gruesa que se parece al salmón ahumado.

Ingredientes

10 porciones
  • 1 kilo de lomo de salmón fresco con piel
  • 100 gramos de sal gruesa
  • 10 gramos de azúcar
  • pimientas, quebrada
  • eneldo

Preparación

Se lavan y se secan lo dos lomos de salmón y se pone uno en un refractario con la piel para bajo y el otro en una tabla. Después de preparalos se pone uno sobre el otro para que acaben de marinarse.
Se espolvorean los los dos lomos con la pimienta y el eneldo, luego con la sal y el azúcar.
Se sierran los lomos como en "sandwich", en el refratario, con la piel para fuera. Es importante ponerlos en un traste con el borde alto porque el salmón soltará mucha agua.
Se cierra el refractario con papel autoadherible o con papel de aluminio y encima se ponen latas pesadas para presionar el salmón. Se refrigera por 20 horas.
Después se saca el salmón y se quita el agua y la sal gruesa. Se pueden lavar los lomos para quitar el excedente y se vuelven a poner en un refractario limpio, cerrado con papel aluminio y al refrigerador.
Se filetea casi horizontalmente para servir y dura unos 10 días refrigerado.
Para que dure más se pueden congelar los lomos cuando ya estén curados en la sal. Es más facil cortarlos semi congelados.

PRESENTACIÓN

Sirvase fileteado muy delgado con una salsa de mostaza y miel en un bonito platón. Se sirve con pan o con bagles y queso crema.

TIPS

Se puede usar el salmón fileteado muy delgado para hacer carpaccio de salmón.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
117.9
kcal
5.9%
Carbohidrato, por diferencia
0.9
g
0.3%
Proteína
18.5
g
37%
Lípido total (grasa)
4
g
6.15%
100
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Martha Elva Hernandez Faz
30/12/2018 15:30:08
Esa receta del salmón me agrada porque es muy sencilla su preparación y sirve para diversas ocasiones ya que se puede congelar gracias
Angie Marquez
10/06/2015 23:08:53
Salmon Graved Lax oh boy, good
Lalita Lopez
26/03/2014 23:02:50
Excelente Había buscado la receta del curado de salmón, gracias por compartirla
Anónimo
21/02/2013 11:15:50
dudas gracias por la receta... tengo algunas dudas acerca: 1. ¿cuáles dos lomos de salmon? ¿se refiere a que el kilo de salmon sean dos lomos, mitad y mitad? 2. ¿cuáles son las cantitades de pimienta y de eneldo? gracias!

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