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Salmon Graved Lax

Salmon Graved Lax

120 minutos

Media

10 porciones

Marilyn Beyda de Dana

Esta receta nórdica es de un salmón cocido en sal gruesa que se parece al salmón ahumado.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Ingredientes

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1 kilo de lomo de salmón fresco con piel
100 gramos de sal gruesa
10 gramos de azúcar
pimientas quebrada
eneldos
2 kilos de lata para comprimir el salmón

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Preparación

Se lavan y se secan lo dos lomos de salmón y se pone uno en un refractario con la piel para bajo y el otro en una tabla. Después de preparalos se pone uno sobre el otro para que acaben de marinarse.

Se espolvoreanlos los dos lomos con la pimienta y el eneldo, luego con la sal y el azucar.

Se sierran los lomos como en "sandwich", en el refratario, con la piel para fuera. Es importante ponerlos en un traste con el borde alto porque el salmón soltará mucha agua.

Se cierra el refractario con papel autoaderible o con papel de aluminio y se ponen las latas con peso en cima para presionar el salmón. Se refrigera por 20 horas.

Después se saca el salmón y se quita el agua y la sal gruesa. Se pueden lavar los lomos para quitar el excedente y se vuelven a poner en un refractario limpio, cerrado con papel aluminio y al refrigerador.

Se filetea casi horizontalmente para servir y dura unos 10 días refrigerado.

Para que dure más se pueden congelar los lomos cuando ya estén curados en la sal. Es más facil cortarlos semi congelados.

PRESENTACIÓN

Sirvase fileteado muy delgado con una salsa de mostaza y miel en un bonito platón. Se sirve con pan o con bagles y queso crema.

TIPS

Se puede usar el salmón fileteado muy delgado para hacer carpaccio de salmón.

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Salmon Graved Lax

Información nutricional

* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías

209

kcal

10%

Carbohidratos

1.0

0.3%

Proteínas

22.1

44%

Lípidos

12.3

19%

Fibra dietética

0.0

0.0%

Azúcares

1.0

1.1%

Colesterol

63.0

21%

Califica esta Receta.

Calificaciones (3)

Angie Marquez

2015-06-10T23:08:53.00-06

Salmon Graved Lax oh boy, good

Lalita Lopez

2014-03-26T23:02:50.00-06

Excelente Había buscado la receta del curado de salmón, gracias por compartirla

Anónimo

2013-02-21T11:15:50.00-06

dudas gracias por la receta... tengo algunas dudas acerca: 1. ¿cuáles dos lomos de salmon? ¿se refiere a que el kilo de salmon sean dos lomos, mitad y mitad? 2. ¿cuáles son las cantitades de pimienta y de eneldo? gracias!