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Receta de Salmón con Pesto de Pistache
Receta

Salmón con Pesto de Pistache

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Salmón sellado con Pesto de Pistache y guarnición de Papas con Alcegas a la Provenzal. Mi mamá era fanática del salmón y de los pistaches. Decidí realizar este pesto en lugar del pesto tradicional italiano para las pastas.

Ingredientes

4 porciones
  • 4 lonchas de lomo de salmón, crudo con piel de 180 grs. aproximadamente
  • 100 gramos de pistache, sin cascara y piel
  • 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 papas, cocidas y cortadas en cubos
  • 1 manojo de acelga, cortado
  • sal de mar, al gusto
  • sal de ajo, al gusto
  • pimientas, al gusto
  • 1 cucharada de albahaca, triturada
  • 1 cucharada de mejorana, triturada
  • 1 cucharada de tomillo, triturada

Preparación

SALMON En una sartén calentar 3 cucharadas del aceite de oliva y sellar el salmón comenzando por la piel hasta que esté dorada. Posteriormente, sellar los otros 3 lados dejando ligeramente crudo el centro. Reservar.
PESTO En un procesador, mezclar los pistaches, el resto del aceite de oliva, las hierbas, la sal con ajo y la pimienta. Debe quedar una pasta homogénea sin que se trituren completamente los pistaches. Verificar sazón. Reservar.
GUARNICIÓN En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Agregar las papas en cubos junto con las acelgas. Sazonar con sal de mar, pimienta y un poco de Albahaca. Reservar.

PRESENTACIÓN

Emplatar el salmón sellado con una porción de las papas y acelgas a la provenzal. Vertir sobre el salmón el pesto de pistache sin bañarlo completamente. Servir.

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