Salmón sellado con Pesto de Pistache y guarnición de Papas con Alcegas a la Provenzal.
Mi mamá era fanática del salmón y de los pistaches. Decidí realizar este pesto en lugar del pesto tradicional italiano para las pastas.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
SALMON
En una sartén calentar 3 cucharadas del aceite de oliva y sellar el salmón comenzando por la piel hasta que esté dorada. Posteriormente, sellar los otros 3 lados dejando ligeramente crudo el centro. Reservar.
PESTO
En un procesador, mezclar los pistaches, el resto del aceite de oliva, las hierbas, la sal con ajo y la pimienta. Debe quedar una pasta homogénea sin que se trituren completamente los pistaches. Verificar sazón. Reservar.
GUARNICIÓN
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Agregar las papas en cubos junto con las acelgas. Sazonar con sal de mar, pimienta y un poco de Albahaca. Reservar.
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