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Emilia Molinari
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Receta de Tartare de Salmón con Vinagreta de Papaya
Receta

Tartare de Salmón con Vinagreta de Papaya

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Deliciosa y fresca receta de tartare de salmón, la papaya le da un sabor muy bueno y original

Ingredientes

4 porciones
  • 300 gramos de salmón fresco
  • 4 rábanos rebanados
  • 60 gramos de hueva de salmón
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 50 gramos de jengibre
  • 8 ramas de cebollín
  • 80 mililitros de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 ramas de perejil
  • 1/2 papaya pequeña

    Preparación

    Rebanar el jengibre y ponerlo en una cacerola a hervir con el vinagre. Al llegar al punto de ebullición apagar y reservar. Sacar y picar el jengibre. Al vinagre agregar una cucharada de aceite de oliva y enfriar. Picar 4 ramas de cebollín.
    En un recipiente mezclar el salmón picado en cuadritos de 4 x 4 mm. cebollín picado, la raspadura de limón, 60 gramos de papaya picada en cuadritos como el salmón, una cucharada de aceite de oliva, el jengibre picado y poner sal y pimienta. Rebanar muy delgado los rábanos.
    Sobre los platos en que lo vamos a servir poner unas rebanadas de rábano, encima poner un arito, rellenar a la mitad con el salmón preparado. Luego poner hojitas de cilantro y terminar rellenando con salmon, presionando un poco para compactarlo. Quitar con cuidado el arito y poner encima otras rebanaditas de rábano.
    Decorar encima con cebollín y con unas bolitas de hueva de salmón.
    Para la vinagreta moler como 40 gramos de papaya y mezclar con el vinagre de arroz con aceite, poner sal y pimienta, ponerlo en platitos individuales y servirlos al lado del tartare de salmón.

    PRESENTACIÓN

    Se puede servir con un poco de ensalada verde.

    TIPS

    Mantenerlo en el refrigerador hasta el momento de servir. La hueva de salmón la venden en tiendas gourmet y viene en frasquitos como el caviar.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    296
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    27.5
    g
    9.2%
    Proteínas
    22.2
    g
    44%
    Lípidos
    11.0
    g
    17%
    Fibra dietética
    4.1
    g
    8.3%
    Azúcares
    9.2
    g
    10%
    Colesterol
    119
    mg
    40%
    Esha
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