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Valery Terán
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Receta de Tataki de Atún con Arándano
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Valery Terán
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Receta
1

Tataki de Atún con Arándano

30 minutos
Baja
2 porciones
1
Si eres fan de la comida oriental el tataki de atún te encantará, además la salsa de arándano le da un toque muy especial.

Ingredientes

  • 150 gramos de atún fresco en corte grueso
  • aceites de oliva
  • sal de grano
  • 100 mililitros de jugo de arándano concentrado (para la salsa de arándanos)
  • 1 o 2 cucharadas de kuzu
  • 1/2 manojo de albahaca (para el aceite de albahaca)
  • 100 mililitros de aceite de girasol (para el aceite de albahaca)
  • 100 gramos de queso de cabra natural (para el aderezo de queso)
  • 50 gramos de leche (para el aderezo de queso)
  • 50 gramos de nata (para el aderezo de queso)
  • sal y pimienta blanca al gusto (para el aderezo de queso)

    Preparación

    Saca el atún del refrigerador para que se atempere.
    Para el aderezo de queso: licúa todos los ingredientes.
    Para la salsa de arándanos: disuelve el kuzu en el jugo concentrado de arándanos y después lleva al fuego hasta que hierva. Cuando suceda esto, baja el fuego al mínimo y sigue revolviendo por cinco minutos. Verás como la consistencia será cada vez más densa. Reserva.
    Para el aceite de albahaca: Meter las hojas de albahaca fresca durante 10 segundos en agua hirviendo. Sécalas bien. Triturar las hojas con el aceite, colar y reservar.
    Para el atún: ya que lo hayas dejado atemperar, calienta el aceite en un sartén, ya que veas que llegó a una alta temperatura el aceite, coloca el atún y séllalo. Cuida que el atún quede crudo por dentro. Córtalo en pedazos medianos.

    PRESENTACIÓN

    En un plato blanco, pon un poco de aderezo de queso bien distribuido, un poco de la salsa de arándano, distribuye el atún y agrega un poco del aceite de albahaca. Espolvorea un poco de sal de grano.

    TIPS

    El kuzu es una raíz que además de tener propiedades benéficas para la salud, es utilizada en la gastronomía para espesar algunas salsa sin aportar ningún sabor adicional. Puedes encontrarlo en tiendas naturistas.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    709
    kcal
    35%
    Carbohidratos
    8.3
    g
    2.8%
    Proteínas
    32.7
    g
    65%
    Lípidos
    62.1
    g
    95%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    8.3
    g
    9.2%
    Colesterol
    70.2
    mg
    23%
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