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Valery Terán
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Receta de Tataki de Atún con Arándano
Receta

Tataki de Atún con Arándano

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Si eres fan de la comida oriental el tataki de atún te encantará, además la salsa de arándano le da un toque muy especial.
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Ingredientes

2 porciones
  • 150 gramos de atún fresco, en corte grueso
  • aceites de oliva
  • sal de grano
  • 100 mililitros de jugo de arándano, concentrado (para la salsa de arándanos)
  • 1 cucharada de kuzu
  • 1/2 manojos de albahaca, (para el aceite de albahaca)
  • 100 mililitros de aceite de girasol, (para el aceite de albahaca)
  • 100 gramos de queso de cabra, natural (para el aderezo de queso)
  • 50 gramos de leche de vaca, (para el aderezo de queso)
  • 50 gramos de nata, (para el aderezo de queso)
  • sal, y pimienta blanca al gusto (para el aderezo de queso)

Preparación

Saca el atún del refrigerador para que se atempere.
Para el aderezo de queso: licúa todos los ingredientes.
Para la salsa de arándanos: disuelve el kuzu en el jugo concentrado de arándanos y después lleva al fuego hasta que hierva. Cuando suceda esto, baja el fuego al mínimo y sigue revolviendo por cinco minutos. Verás como la consistencia será cada vez más densa. Reserva.
Para el aceite de albahaca: Meter las hojas de albahaca fresca durante 10 segundos en agua hirviendo. Sécalas bien. Triturar las hojas con el aceite, colar y reservar.
Para el atún: ya que lo hayas dejado atemperar, calienta el aceite en un sartén, ya que veas que llegó a una alta temperatura el aceite, coloca el atún y séllalo. Cuida que el atún quede crudo por dentro. Córtalo en pedazos medianos.

PRESENTACIÓN

En un plato blanco, pon un poco de aderezo de queso bien distribuido, un poco de la salsa de arándano, distribuye el atún y agrega un poco del aceite de albahaca. Espolvorea un poco de sal de grano.

TIPS

El kuzu es una raíz que además de tener propiedades benéficas para la salud, es utilizada en la gastronomía para espesar algunas salsa sin aportar ningún sabor adicional. Puedes encontrarlo en tiendas naturistas.

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Margarita Mora
14/04/2019 09:50:14
Muy buena receta ¿Dónde puedo comprar el Kuzu?

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