Calabacitas Rellenas de Salpicón

Name: Calabacitas Rellenas de Salpicón
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de falda de res, cocida y deshebrada; 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada; 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños; 1/4 tazas de rábano, cortado en rodajas, reserva unas rodajas para decorar; 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos; 1/4 tazas de chile en escabeche; 1/4 tazas de vinagre de manzana; 1/4 tazas de aceite de oliva; 1 cucharada de orégano; 1 aguacate, cortado en rebanadas, reservar unas para decorar; 2 cucharadas de jugo de limón; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 3 calabazas, italiana; suficiente de agua; suficiente de sal; suficiente de cilantro fresco

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Deborah Dana

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Estas deliciosas Calabacitas Rellenas de Salpicón son una excelente opción de receta saludable. Puedes servirlas frías o calientes, dependiento de lo que prefieras. Lo mejor de esta receta es que es muy fácil y rápida de cocinar

Estas Calabacitas Rellenas de Salpicón son ideales para llevar una dieta balanceada, recuerda que comer bien es lo más importante para ser saludable. Lo mejor es que puedes hacerlas con un día de anticipación y tenerlas para esos días de prisa. Puedes ver más recetas saludables parecidas a ésta.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para el salpicón, en un bowl mezcla la falda de res con la cebolla morada, el jitomate, el rábano, el queso fresco, los chiles en vinagre, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el orégano, el aguacate y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Reserva.

Cocina las calabazas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos o hasta que estén cocidas, pero no aguadas. Retira y coloca de inmediato en agua con hielos para detener la cocción. Escurre.

Corta las puntas de las calabazas, y posteriormente corta por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cuchara ahueca y retira las semillas. Rellena con el salpicón y decora con rebanadas de aguacate, rábanos y cilantro. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve las calabacitas y decora con rábano en rodajas, aguacate y cilantro fresco.

TIPS

Recuerda que el salpicón se puede preparar de distintas maneras dependiendo la región, puedes agregarle pepino, lechuga y puedes prepararlo con cualquier tipo de carne o pollo.