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Camotes Rellenos de Carne Deshebrada

Name: Camotes Rellenos de Carne Deshebrada
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 kilos de falda de res; 1/2 cebollas, para la carne; 1/2 ajos, para la carne; 1 hoja de laurel, para la carne; al gusto de sal, para la carne; 6 camote naranja; 4 chiles pasilla, frito, para la salsa; 4 chiles anchos, frito, para la salsa; 4 chiles morita, frito, para la salsa; 2 dientes de ajo, frito, para la salsa; 1/4 cebollas, frita, para la salsa; 3 cucharadas de aceite vegetal; 1/2 cucharaditas de comino, para la salsa; 1/2 cucharaditas de canela, para la salsa; 1/2 tazas de piloncillo, rallado, para la salsa; al gusto de sal, para la salsa; suficiente de crema ácida, para decorar; suficiente de queso ranchero, para decorar; suficiente de cilantro fresco, picado finamente, para decorar; suficiente de pepita de calabaza, para decorar; suficiente de pimienta, para decorar

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Esta receta de camotes rellenos será una forma completamente distinta de comer carne deshebrada. Este platillo no sólo es novedoso, también contiene todos los grupos de alimentos, es sustancioso y rendidor, además de una excelente opción para llevar fuera de casa, como lunch, ya que se pueden consumir a temperatura ambiente. Para ahorrar tiempo, hornea los camotes mientras se cocina la carne.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para la carne, en una olla a fuego medio calienta agua, agrega la cebolla, el ajo, el laurel, la carne y la sal necesaria; cocina por 1 hora. Retira del fuego y deshebra. Reserva.

Precalienta el horno a 200 °C, envuelve los camotes en aluminio y hornea por 40 minutos. Reserva.

Para la salsa, muele en la licuadora el chile pasilla, el chile ancho, el chile morita, la cebolla y el ajo con caldo de la cocción de la carne y reserva. Fríe la salsa a fuego medio con aceite vegetal, agrega el comino, la canela y sazona con sal, cocina por 5 minutos.

Agrega la carne a la salsa y cocina por 10 minutos, para que se incorpore el sabor. Retira.

Para los camotes, quita la cáscara y con la ayuda de una cuchara, escarba para hacer el espacio que rellena con la carne; decora con la crema ácida, queso de rancho, cilantro, pepita de calabaza, sal de grano y pimienta.