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Sophia Rivera
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Camotes Rellenos de Carne Deshebrada

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Esta receta de camotes rellenos será una forma completamente distinta de comer carne deshebrada. Este platillo no sólo es novedoso, también contiene todos los grupos de alimentos, es sustancioso y rendidor, además de una excelente opción para llevar fuera de casa, como lunch, ya que se pueden consumir a temperatura ambiente. Para ahorrar tiempo, hornea los camotes mientras se cocina la carne.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1/2 kilo de falda de res
  • 1/2 cebolla para la carne
  • 1/2 ajo para la carne
  • 1 hoja de laurel para la carne
  • al gusto de sal para la carne
  • 6 camote naranja
  • 4 chiles pasilla frito, para la salsa
  • 4 chiles anchos frito, para la salsa
  • 4 chiles morita frito, para la salsa
  • 2 dientes de ajo frito, para la salsa
  • 1/4 de cebolla frita, para la salsa
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de comino para la salsa
  • 1/2 cucharadita de canela para la salsa
  • 1/2 taza de piloncillo rallado, para la salsa
  • al gusto de sal para la salsa
  • suficiente de crema ácida para decorar
  • suficiente de queso ranchero para decorar
  • suficiente de cilantro picado finamente, para decorar
  • suficiente de pepita de calabaza para decorar
  • suficiente de pimienta para decorar

Preparación

Para la carne, en una olla a fuego medio calienta agua, agrega la cebolla, el ajo, el laurel, la carne y la sal necesaria; cocina por 1 hora. Retira del fuego y deshebra. Reserva.
Precalienta el horno a 200 °C, envuelve los camotes en aluminio y hornea por 40 minutos. Reserva.
Para la salsa, muele en la licuadora el chile pasilla, el chile ancho, el chile morita, la cebolla y el ajo con caldo de la cocción de la carne y reserva. Fríe la salsa a fuego medio con aceite vegetal, agrega el comino, la canela y sazona con sal, cocina por 5 minutos.
Agrega la carne a la salsa y cocina por 10 minutos, para que se incorpore el sabor. Retira.
Para los camotes, quita la cáscara y con la ayuda de una cuchara, escarba para hacer el espacio que rellena con la carne; decora con la crema ácida, queso de rancho, cilantro, pepita de calabaza, sal de grano y pimienta.

PRESENTACIÓN

Los camotes se rellenan de carne y se decoran con crema, queso, cilantro, pepita de calabaza y pimienta.

TIPS

Para ahorrar tiempo, hornea los camotes mientras se cocina la carne. Puedes comerlos calientitos o a temperatura ambiente.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
2031
kcal
102%
Carbohidratos
384
g
128%
Proteínas
68.0
g
136%
Lípidos
37.7
g
58%
Fibra dietética
60.3
g
121%
Azúcares
142
g
158%
Colesterol
116
mg
39%
Esha
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