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Asado Negro

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El asado negro es un plato de la gastronomía Venezolana que posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa.
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Ingredientes

7 porciones
  • 2.5 kilos de carne de res, Muchacho Redondo, limpio dejando sólo una pequeña capa de grasa.
  • 1 litro de vino tinto
  • 2 tazas de cebolla, cortada en trozos
  • 1 taza de pimentón
  • 1 1/2 tazas de tomate, maduros, cortados en trozos
  • 3 cucharadas de salsa inglesa
  • 7 dientes de ajo
  • 1/2 cucharaditas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 6 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 tazas de aceite de maíz
  • 1 cucharada de sal

Preparación

En un envase profundo coloca la pieza de carne y marina con las especias y el vino, deja en la nevera hasta el día siguiente. Coloca el aceite en un caldero grande y calienta, en el centro del mismo se vierten las 6 cucharadas de azúcar.
Y cuando ésta se vuelva un caramelo oscuro saca y escurre la pieza de la marinada y con mucho cuidado, colócala sobre el caramelo. Baja el fuego y con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, ve dorando todos los lados del muchacho.
Debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos.
Una vez que el asado esté cocinado por todos sus lados, agrega la marinada, más el tomate,el pimentón y la cebolla, tapa y deja cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente la carne esté blanda.
Apaga el fuego, y retira el muchacho de la salsa para luego cortarlo en rebanadas, reserva.
Licúa la salsa y luego viértela sobre la carne y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca. Sirve.

PRESENTACIÓN

Decora con unas hojitas de cilantro y aceitunas. Puedes acompañar este plato con tajadas de plátano, arroz blanco o puré de papas.

TIPS

Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presión, es muy válido y en dos horas ya puede estar listo. Suelo tomar para acompañar este plato un buen vino tinto.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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364967893979556
21/03/2018 17:22:18
Hola. Excelente página. Una consulta de la información nutricional. Al decir que contiene 1354 calorías es por las 7 raciones o por cada ración? saludos
JOHANNA GONZALEZ GONZALEZ
22/12/2017 09:32:35
SUGIERO QUE LO HAGAN CON PAPELON QUEDA MAS RICO, AHORA ME ENCUENTRO EN CHILE Y EL PAPELON SE LLAMA CHANCACA

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