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Receta de Filete a la Wellington Individual
Arq Mario

Arq Mario Contreras Figueroa

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Receta
1

Filete a la Wellington Individual

35 minutos
Media
porciones 6
1
Esta es la versión individual del filete Wellington, mucho más presentable que la original, porque no se deshace al rebanarlo y se acompaña con una deliciosa salsa de ciruelas pasas, que no podrás resistir.
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Filete a la Wellington Individual
Esta es la versión individual del filete Wellington, mucho más presentable que la original, porque no se deshace al rebanarlo y se acompaña con una deliciosa salsa de ciruelas pasas, que no podrás resistir.

Ingredientes

  • 6 piezas de filete de res en medallones de 180gr.
  • 500 gramos de pasta de hojaldre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 gramos de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 1 frasco de paté (opcional)
  • 1 pieza de huevo para barnizar
  • al gusto de sal y pimienta
  • 1 1/2 tazas de ciruelas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 onza de vino dulce

Preparación

Salpimenta los medallones y séllarlos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, sin que se cocinen demasiado, porque todavía van al horno. Deja enfriar una media hora a temperatura ambiente.
Pica el diente de ajo finito y acitronarlo en mantequilla. Agrega los champiñones, picados pequeñitos. Salpimenta al gusto. (Esta preparación se llama "duxelle")
Precalienta el horno a 180°C, mientras tanto extiende cuadros de pasta de hojaldre de unos 70-80 gramos, con cuidado de hacerlo sólo por las orillas, para que se mantengan sus cualidades.
Agrega una cucharada sopera de paté en el centro de cada cuadro, luego una o dos cucharadas del duxelle. Encima, un medallón y sella bien la pasta con un poco de agua, dando la forma que más guste. Voltea, de manera que el lado liso quede por arriba y con cuidado de no romper la cubierta. Bate levemente el huevo, con un poco de agua y barniza cada cuadro. Si deseas, coloca algunas tiras decorativas de hojaldre y vuelve a barnizar.
Pasa todos los medallones formados a una charola y hornea por unos 30- 35 minutos, hasta que la cubierta quede dorada y la pasta esté cocida por debajo.
Cocina las ciruelas pasas con la canela, el azúcar y un poco de agua, hasta que ablanden. Licúa agregando el vino. Cocina esta mezcla en un poco de mantequilla, de manera que tome sabor y espese.
Para emplatar, Coloca en el plato un espejo de la salsa de ciruelas y encima un cuadro de filete. Como guarnición, unos ejotes o espárragos y zanahorias, blanqueados en un poco de mantequilla.

PRESENTACIÓN

En plato blanco de porcelana, grande y sin adornos. La preparación es muy presentable, elegante y no requiere de mucho esfuerzo para que se vea espectacular.

TIPS

Esta es la versión individual del filete Wellington, mucho más presentable que la original, porque no se deshace al rebanarlo y se acompaña con una deliciosa salsa de ciruelas pasas, que no podrás resistir.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
428
kcal
21%
Carbohidratos
39.3
g
13%
Proteínas
7.2
g
14%
Lípidos
26.6
g
41%
Fibra dietética
2.5
g
5.1%
Azúcares
11.2
g
12%
Colesterol
10.7
mg
3.6%
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