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Receta de Filete a la Wellington Individual
Arq Mario

Arq Mario Contreras Figueroa

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Receta de Filete a la Wellington Individual
Receta
1

Filete a la Wellington Individual

70 minutos
Media
6 porciones
1
Esta es la versión individual del filete Wellington, mucho más presentable que la original, porque no se deshace al rebanarlo y se acompaña con una deliciosa salsa de ciruelas pasas, que no podrás resistir.

Ingredientes

  • 6 piezas de filete de res en medallones de 180gr.
  • 500 gramos de pasta de hojaldre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 gramos de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 1 frasco de paté (opcional)
  • 1 pieza de huevo para barnizar
  • al gusto de sal y pimienta
  • 1 1/2 tazas de ciruelas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 onza de vino dulce

    Preparación

    Salpimenta los medallones y séllarlos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla, sin que se cocinen demasiado, porque todavía van al horno. Deja enfriar una media hora a temperatura ambiente.
    Pica el diente de ajo finito y acitronarlo en mantequilla. Agrega los champiñones, picados pequeñitos. Salpimenta al gusto. (Esta preparación se llama "duxelle")
    Precalienta el horno a 180°C, mientras tanto extiende cuadros de pasta de hojaldre de unos 70-80 gramos, con cuidado de hacerlo sólo por las orillas, para que se mantengan sus cualidades.
    Agrega una cucharada sopera de paté en el centro de cada cuadro, luego una o dos cucharadas del duxelle. Encima, un medallón y sella bien la pasta con un poco de agua, dando la forma que más guste. Voltea, de manera que el lado liso quede por arriba y con cuidado de no romper la cubierta. Bate levemente el huevo, con un poco de agua y barniza cada cuadro. Si deseas, coloca algunas tiras decorativas de hojaldre y vuelve a barnizar.
    Pasa todos los medallones formados a una charola y hornea por unos 30- 35 minutos, hasta que la cubierta quede dorada y la pasta esté cocida por debajo.
    Cocina las ciruelas pasas con la canela, el azúcar y un poco de agua, hasta que ablanden. Licúa agregando el vino. Cocina esta mezcla en un poco de mantequilla, de manera que tome sabor y espese.
    Para emplatar, Coloca en el plato un espejo de la salsa de ciruelas y encima un cuadro de filete. Como guarnición, unos ejotes o espárragos y zanahorias, blanqueados en un poco de mantequilla.

    PRESENTACIÓN

    En plato blanco de porcelana, grande y sin adornos. La preparación es muy presentable, elegante y no requiere de mucho esfuerzo para que se vea espectacular.

    TIPS

    Cuida que los filetes no se sobre cocinen antes de meterlos al horno, porque van a quedar muy secos. Igual espera a que enfrien, para que la pasta se conserve y sella bien los paquetes, esto ayuda a la presentación final.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    428
    kcal
    21%
    Carbohidratos
    39.3
    g
    13%
    Proteínas
    7.2
    g
    14%
    Lípidos
    26.6
    g
    41%
    Fibra dietética
    2.5
    g
    5.1%
    Azúcares
    11.2
    g
    12%
    Colesterol
    10.7
    mg
    3.6%
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