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Receta de Risotto con Osobuco de Res y Gremolata
Receta

Risotto con Osobuco de Res y Gremolata

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Este es un platillo, sencillo abundante y delicioso recomendado para impresionar a familiares y amigos.

Ingredientes

4 porciones
  • 500 gramos de res, osobuco
  • 200 gramos de harina
  • 2 zanahorias
  • 200 gramos de papa
  • 250 mililitros de vino tinto
  • 3 dientes de ajo, finamente picado
  • 250 gramos de arroz para risotto
  • aceites de oliva
  • 400 gramos de queso parmesano, rallado
  • hojas de albahaca
  • 3 panes tostado, o crotones
  • ralladura de limón
  • vino blanco
  • 500 mililitros de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • cebollas, finamente picada
  • 100 mililitros de puré de tomate
  • 3 hojas de laurel

Preparación

Cortar el osobuco en pequeños cuadros del tamaño de un bocado separándolo del hueso,(si se desea se puede dejar cocinando con un poco de carne) pasar la carne por harina y freír. Corta en rodajas la papa en cuartos (las incorporamos a la cocción por orden de dureza) incorporamos las hojas de laurel y el puré de tomate bajamos el fuego y esperamos a que las verduras estén cocidas ala perfección.
Una vez que tenemos cocida la carne incorporamos ajo y cebolla, incorporamos el vino tinto, esperamos que reduzca e inmediatamente incorporamos 250ml de caldo de pollo.
En una sartén con aceite caliente, saltear el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Incorpora el arroz y dóralo, una vez dorado, verter el vino blanco y esperar a que reduzca. Incorpora el caldo de pollo poco a poco hasta que el risotto esté listo. Agregar una cucharada de mantequilla y 200 gr de parmesano fresco, recién rallado. Reservar.
Para la gremolata: en un mortero incorporamos 1 diente de ajo picado , hojas de albahaca, ralladura de limón, aceite de oliva y martajamos bien hasta obtener una pasta, inmediatamente después incorporamos el pan o los crotones y molemos bruscamente.

PRESENTACIÓN

Monta en el plato como base, el risotto, sobre él, colocamos el osobuco con verduras y sobre el osobuco rociamos nuestra gremolata.

TIPS

El risotto puede ser verde si lo haces con albahaca o a su gusto. Lo podemos acompañar con un vino tinto o blanco suave y semi dulce.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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