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Cortar el osobuco en pequeños cuadros del tamaño de un bocado separándolo del hueso,(si se desea se puede dejar cocinando con un poco de carne) pasar la carne por harina y freír. Corta en rodajas la papa en cuartos (las incorporamos a la cocción por orden de dureza) incorporamos las hojas de laurel y el puré de tomate bajamos el fuego y esperamos a que las verduras estén cocidas ala perfección.
Una vez que tenemos cocida la carne incorporamos ajo y cebolla, incorporamos el vino tinto, esperamos que reduzca e inmediatamente incorporamos 250ml de caldo de pollo.
En una sartén con aceite caliente, saltear el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Incorpora el arroz y dóralo, una vez dorado, verter el vino blanco y esperar a que reduzca. Incorpora el caldo de pollo poco a poco hasta que el risotto esté listo. Agregar una cucharada de mantequilla y 200 gr de parmesano fresco, recién rallado. Reservar.
Para la gremolata: en un mortero incorporamos 1 diente de ajo picado , hojas de albahaca, ralladura de limón, aceite de oliva y martajamos bien hasta obtener una pasta, inmediatamente después incorporamos el pan o los crotones y molemos bruscamente.
PRESENTACIÓN
Monta en el plato como base, el risotto, sobre él, colocamos el osobuco con verduras y sobre el osobuco rociamos nuestra gremolata.
TIPS
El risotto puede ser verde si lo haces con albahaca o a su gusto. Lo podemos acompañar con un vino tinto o blanco suave y semi dulce.
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