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Yamilette

Yamilette González

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Cerdo en Pipián Verde

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Prepara esta receta de Cerdo en Pipián Verde, hecho de la forma tradicional con mole verde a base de pepita. Lo puedes servir con carne de cerdo y un delicioso arroz blanco para acompañar.

Recuerda que para que este platillo tradicional te quede igual de rico que el que hacen las abuelitas, debes asar perfectamente la pepita. Además, no olvides servir con unas tortillitas calientes para poder degustar el sabor del pipián.

Ingredientes

8 porciones
  • 3 litros de agua
  • 500 gramos de pulpa de cerdo
  • 1 kilo de costilla de cerdo
  • 1 kilo de Codillo de Cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 1/4 de manojo de cilantro
  • 3 tazas de pepita de calabaza
  • 1/4 de taza de manteca dividida
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 piezas de tomate cortado en mitades
  • 4 piezas de chile serrano sin venas ni semillas
  • 1/4 de taza de chile poblano cortado, sin venas ni semillas
  • 1 cucharada de orégano entero
  • 1 cucharada de comino entero
  • 1 cucharada de pimienta entera
  • 1/4 de taza de hojas de rábano
  • 1/2 taza de Hoja de Lechuga
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1/2 taza de epazote
  • 1/2 taza de hoja santa u hoja de acuyo
  • 1 cucharada de sal de mar
  • suficiente de pepita para servir

    Preparación

    Calienta una ollita a fuego alto con el agua, cocina la pulpa y la costilla de cerdo con el ajo, la cebolla y el cilantro hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo y la carne.
    Calienta un comal a fuego medio y asa la pepita hasta que suelte su aroma, retira del comal y enfría. En un procesador para alimentos, procesa hasta formar un polvo.
    Calienta una ollita a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de manteca, agrega el tomate, los chiles, cocina hasta dorar y que cada ingrediente suelte su aroma. Añade las espacias una a una dando tiempo suficiente de cocción entre cada una.
    Rellena con el caldo de cocción de la carne que reservaste y cocina hasta que suelte ebullición. Retira, enfría ligeramente y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
    Calienta en una ollita un poco más de manteca y fríe la preparación anterior, añade el polvo de pepita y el resto del caldo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora la carne de cerdo, cocina durante 30 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
    Sirve y acompaña con arroz y pepita tostada.

    PRESENTACIÓN

    Sirve en un plato acompañado de arroz blanco.

    TIPS

    La clave está en asar bien la pepita para que aporte su sabor a la salsa.

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