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Si eres amante de los platillos originales, te decimos cómo preparar Chile Ancho Relleno de Fideo Seco en Salsa de Frijol, que no sólo tiene una combinación deliciosa de ingredientes, también de sabores. También te enseñamos cómo manipular chiles secos, que a diferencia de lo que se cree, es muy sencillo. Cambia de los chiles rellenos tradicionales a uno más original como este, que gracias a la preparación del fideo seco, le da un toque más picosito con el chile chipotle, un sabor especial con el chorizo y además está bañado con una salsa de frijol y epazote.
Con esta receta te enseñamos a preparar un platillo clásico de la cocina mexicana que es el fideo seco, que además queda bien con casi todas las preparaciones y puedes servirlo como entrada o plato fuerte.
1 taza de frijol de olla, con caldo, para la salsa
1 taza de crema ácida para salsa de frijol
1/4 de taza de cilantro para sala de frijol
3 piezas de epazote para salsa de frijol
1 pieza de chile chipotle seco, limpio, desvenado e hidratado en agua, para salsa de frijol
1 pizca de sal para salsa de frijol
1 pizca de pimienta para salsa de frijol
1 litro de agua
1/4 de taza de piloncillo rallado
1/4 de taza de vinagre de manzana
4 piezas de chile ancho para rellenar
1 taza de queso fresco desmoronado
1 taza de crema para servir
suficiente de epazote fresco frito, para decorar
Preparación
Para el caldillo, licúa el caldo de pollo con los jitomates, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa. Reserva.
Calienta una ollaa fuego medio y cocina el chorizo hasta que suelte la grasa, agrega el ajo la cebolla y el pasta de fideo, fríe hasta dorar, cuidando que no se queme. Añade el caldillo de jitomate, deja que suelte el hervor y baja el fuego. Cocina hasta que el fideo esté cocido y el líquido se haya reducido. Sazona a tu gusto.
Para la salsa, licúa los frijoles con todo y caldo, la crema ácida, el cilantro, el epazote y el chipotle hasta obtener una salsa homogénea. Cocina en una olla a fuego medio alrededor de 5 minutos y sazona con sal y pimienta.
Calienta una olla a fuego medio con el agua, añade el piloncillo y el vinagre de manzana, cocina los chiles hasta que estén ligeramente suaves. Retira del líquido y seca con un papel absorbente.
Rellena los chiles con el fideo seco, sirve en un plato con la salsa de frijol en espejo, decora con queso fresco, crema ácida y epazote frito. Disfruta.
PRESENTACIÓN
Sirve el chile con la crema, el queso fresco y el epazote frito, con ayuda de una manga forma círculos con la crema para que se vea espectacular.
TIPS
Es importante que hidrates el chile para que lo puedas comer, en este caso se hidrata en piloncillo para brindar un sabor más dulce y además le reducirá el picor, para hacerlo más sutil. Cuando hagas tus compras, escoge chiles grandes y completos para que tu platillo se vea perfecto.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
532
kcal
27%
Carbohidratos
58.5
g
19%
Proteínas
26.1
g
52%
Lípidos
23.1
g
36%
Fibra dietética
8.3
g
17%
Azúcares
16.0
g
18%
Colesterol
59.6
mg
20%
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Calificaciones(2)
María Leticia Montes Martínez
2019-01-08T09:40:29.00-06
En los ingredientes no se menciona el chorizo y en la preparación sí; ¿cuánto lleva?
