Name: Chile Ancho Relleno de Fideo Seco en Salsa de Frijol
Prep time: 10 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 30 mins
Yield: 4
Ingredients: 2 tazas de caldo de pollo, para el caldillo; 2 jitomates, escalfado, para el caldillo; 1 diente de ajo, para el caldillo; 1/4 cebollas blancas, para el caldillo; 1 taza de fideo, número 2; 1 taza de frijol, de olla, con caldo, para la salsa; 1 taza de crema ácida, para salsa de frijol; 1/4 tazas de cilantro fresco, para sala de frijol; 3 epazotes, para salsa de frijol; 1 chile chipotle, seco, limpio, desvenado e hidratado en agua, para salsa de frijol; 1 pizca de sal, para salsa de frijol; 1 pizca de pimienta, para salsa de frijol; 1 litro de agua; 1/4 tazas de piloncillo, rallado; 1/4 tazas de vinagre de manzana; 4 chiles anchos, para rellenar; 1 taza de queso fresco, desmoronado; 1 taza de crema, para servir; suficiente de epazote fresco, frito, para decorar