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Deborah Dana

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Chile Capeado sin Huevo

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Si eres vegano y te encantan los chiles rellenos, te enseñamos cómo hacer un Chile Capeado sin huevo, súper crujiente y con un terminado perfecto. Prepara este rico chile poblano relleno con verduras de la milpa como jitomate, calabaza y elote. Acompáñalo con un consistente caldillo.

En esta ocasión te damos la receta para hacer un Chile Capeado Vegano, con el capeado sin productos animales para que no te limites de comer estos clásicos de la gastronomía mexicana.El capeado tradicionalmente se hace a base de claras de huevo batidas a punto de turrón y mezcladas con las yemas, sal y pimienta. El producto a capear, se sumerge por completo en esta mezcla y se fríe rápidamente con aceite caliente.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para relleno
  • 1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picado
  • 1 taza de jitomate, finamente picado
  • 1 taza de elote, blanco, desgranado par el relleno
  • 1 taza de calabaza, cortada en cubitos, para el relleno
  • 1 taza de frijol negro, cocido, para relleno
  • 3 tazas de flor de calabaza, para relleno
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de harina de trigo, para capeado
  • 1/2 tazas de fécula de maiz, para capeado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 1/2 tazas de agua mineral, para capeado
  • 1/2 cucharaditas de polvo para hornear, para capeado
  • 4 chiles poblanos, limpios, desvenados y sin piel
  • suficiente de harina, para cubrir el chile
  • suficiente de aceite vegetal, para freír
  • 1 taza de caldo de verduras, para caldillo
  • 4 jitomates, cortado en cuartos, para caldillo
  • 1 diente de ajo, para caldillo
  • 1 cebolla blanca, para caldillo
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para freír, para caldillo
  • 1 cucharada de orégano, para caldillo
  • 2 laureles secos, para caldillo
  • 1 pizca de sal, para caldillo
  • al gusto de crema, vegana

Preparación

Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio con el aceite y acitrona la cebolla y el, añade el jitomate y cocina hasta que suavice. Integra el elote, la calabaza, los frijoles negros, la flor de calabaza, continúa la cocción por 5 minutos y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
Para el capeado, en un bowl mezcla todos los ingredientes hasta formar una mezcla semi espesa, reserva.
Rellena los chiles con la mezcla de verduras y cierra asegurando con un palillo de madera. Cúbrelos con harina y sumerge en la mezcla del capeado. Trabajando rápidamente, fríe los chiles en aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.
Para el caldillo, licúa el caldo de verduras con el jitomate, el ajo y la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela.
Fríe la preparación anterior en una olla con aceite a fuego medio, cuando suelte el hervor cocina alrededor de 20 minutos y sazona con sal, orégano, laurel y pimienta.
Sirve el chile capeado con el caldillo caliente, crema vegana y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve el chile con el caldillo de jitomate.

TIPS

Agrega lentamente el agua mineral a la mezcla ya que no debe de quedar muy líquida para que se cubra bien el chile.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Airam Viviana Cota Garcia
16/04/2020 18:25:11
Se ve increíble, tengo que intentarla 👍🏼
Aline Perez
07/02/2020 11:27:14
¿A cuántos gramos equivales una taza de Flor de Calabaza?
Keiko Bonilla Lam
14/08/2019 18:25:22
Es un plato mexicano exquisito.

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