Brenda Villagomez

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Enchiladas de Chile Cascabel Gratinadas

Name: Enchiladas de Chile Cascabel Gratinadas
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa; 1/4 cebollas, para la salsa; 4 jitomates, para la salsa; 8 chiles cascabel, para la salsa; 1 taza de caldo de pollo, para la salsa; al gusto de sal, para la salsa; al gusto de pimienta, para la salsa; suficiente de aceite vegetal, para freír; 12 tortillas; 2 tazas de pollo, cocido, desmenuzado; 1/4 tazas de crema ácida; 1 taza de queso manchego, rallado; suficiente de cebolla, en tiritas, para acompañar; suficiente de aguacate, para acompañar

30 mins

25 mins

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Brenda Villagomez

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La cocina es una gama de sabores, colores y aunque en ocasiones no somos conscientes, de grandes sonidos; si de orquestas se tratara, el chile cascabel se lleva la ovación. Su forma esférica, sus semillas y su piel gruesa, provocan que suene sin pasar desapercibido. Por eso, cocinar estas ricas enchiladas de chile cascabel gratinadas será todo un placer y el resultado quedará delicioso.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Asa el ajo, la cebolla y el jitomate, colócalos sobre un comal caliente hasta que la piel comience a tener un tono oscuro. Procura mover para asar uniformemente.

Licúa los ingredientes que asaste con el caldo de pollo hasta que no queden grumos.

Cuela la salsa sobre una cacerola, calienta a temperatura media y cocina por 5 minutos. Reserva.

En un sartén con aceite caliente fríe las tortillas por ambos lados, procura que la tortilla no se dore demasiado para que no pierda la flexibilidad. Escurre sobre papel absorbente.

Rellena las tortillas con pollo desmenuzado, dóblalas y repite hasta terminar.

Precalienta el horno a 180°C.

Arma las enchiladas. En un recipiente rectangular para hornear, acomoda las enchiladas procurando aprovechar el espacio, baña con la salsa, coloca una capa de crema ácida y otra de queso rallado hasta cubrir por completo. Hornea a 180°C por 15 minutos.

Sirve las enchiladas calientes, acompaña con cebolla y aguacate.