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Deborah Dana

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Enchiladas de Flor de Calabaza

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Estas Enchiladas de Flor de Calabaza son una receta mexicana que a todos nos encanta, te tenemos una versión distinta, pero de igual manera deliciosa. Estas enchiladas son una receta vegana y fácil, ya que están libres de producto animal.

Puedes hacer estas Enchiladas de Flor de Calabaza con salsa verde o roja y si no quieres elegir puedes preparar las dos salsas y servirlas combinadas. La flor de calabaza es un delicioso ingrediente de temporada, muy versátil para cocinar. Aprovéchala y úsalo en tus recetas.
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Ingredientes

2 porciones
  • suficiente de aceite, para salsa y relleno
  • 8 tomates verdes, en mitades, para salsa
  • 1/4 cebollas, en cuartos, para salsa
  • 4 dientes de ajo, para a salsa
  • 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, para la salsa
  • 4 chiles serranos, para la salsa
  • 1 taza de caldo de verduras, para la salsa
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, para la salsa
  • suficiente de sal
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
  • 2 tazas de flor de calabaza, para el relleno
  • 1 taza de rajas poblanas, para el relleno
  • 1 taza de elote, amarillo, para el relleno
  • suficiente de aceite, para freír
  • 6 tortillas de maíz
  • suficiente de flor de calabaza, para decorar
  • 1/4 chiles poblanos, para la salsa

Preparación

Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.
Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.
Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.
Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.
En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.

PRESENTACIÓN

Sirve las enchiladas bañadas con la salsa verde y decora con el mismo relleno.

TIPS

Es importante que, a la hora de freír las tortillas, no frías mucho tiempo, porque pueden endurecerse. Sólo pasa rápidamente por el aceite caliente para que se suavicen y escurre sobre papel absorbente. A este término se llama pochar.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Elia Garcia
07/03/2020 01:45:49
buenísima
2279516799039799
17/03/2019 17:15:30
Muy ricas y una gran variante para disfrutar un platillo tan tradicional

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