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Estas Enchiladas de Flor de Calabaza son una receta mexicana que a todos nos encanta, te tenemos una versión distinta, pero de igual manera deliciosa. Estas enchiladas son una receta vegana y fácil, ya que están libres de producto animal.
Puedes hacer estas Enchiladas de Flor de Calabaza con salsa verde o roja y si no quieres elegir puedes preparar las dos salsas y servirlas combinadas. La flor de calabaza es un delicioso ingrediente de temporada, muy versátil para cocinar. Aprovéchala y úsalo en tus recetas.
1/4 de cucharadita de pimienta gorda para la salsa
4 piezas de chile serrano para la salsa
1 taza de caldo de verduras para la salsa
1/2 taza de cilantro fresco para la salsa
suficiente de sal
1/4 de taza de cebolla finamente picada, para el relleno
1 cucharada de ajo finamente picado, para el relleno
2 tazas de flor de calabaza para el relleno
1 taza de rajas poblanas para el relleno
1 taza de elote amarillo, para el relleno
suficiente de aceite para freír
6 piezas de tortillas de maíz
suficiente de flor de calabaza para decorar
1/4 de pieza de chile poblano para la salsa
Preparación
Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.
Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.
Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.
Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.
En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.
PRESENTACIÓN
Sirve las enchiladas bañadas con la salsa verde y decora con el mismo relleno.
TIPS
Es importante que, a la hora de freír las tortillas, no frías mucho tiempo, porque pueden endurecerse. Sólo pasa rápidamente por el aceite caliente para que se suavicen y escurre sobre papel absorbente. A este término se llama pochar.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
254
kcal
13%
Carbohidratos
54.9
g
18%
Proteínas
10.3
g
21%
Lípidos
3.1
g
4.8%
Fibra dietética
12.0
g
24%
Azúcares
14.2
g
16%
Colesterol
0.0
mg
0.0%
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Calificaciones(1)
2279516799039799
17/03/2019 17:15:30
Muy ricas y una gran variante para disfrutar un platillo tan tradicional
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