Enchiladas de Flor de Calabaza

Name: Enchiladas de Flor de Calabaza
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de aceite, para salsa y relleno; 8 tomates verdes, en mitades, para salsa; 1/4 cebollas, en cuartos, para salsa; 4 dientes de ajo, para a salsa; 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, para la salsa; 4 chiles serranos, para la salsa; 1 taza de caldo de verduras, para la salsa; 1/2 tazas de cilantro fresco, para la salsa; suficiente de sal; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno; 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno; 2 tazas de flor de calabaza, para el relleno; 1 taza de rajas poblanas, para el relleno; 1 taza de elote, amarillo, para el relleno; suficiente de aceite, para freír; 6 tortillas de maíz; suficiente de flor de calabaza, para decorar; 1/4 chiles poblanos, para la salsa

30 mins

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Deborah Dana

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Estas Enchiladas de Flor de Calabaza son una receta mexicana que a todos nos encanta, te tenemos una versión distinta, pero de igual manera deliciosa. Estas enchiladas son una receta vegana y fácil, ya que están libres de producto animal.

Puedes hacer estas Enchiladas de Flor de Calabaza con salsa verde o roja y si no quieres elegir puedes preparar las dos salsas y servirlas combinadas. La flor de calabaza es un delicioso ingrediente de temporada, muy versátil para cocinar. Aprovéchala y úsalo en tus recetas.

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Ingredientes

2 porciones

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Preparación

Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.

Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.

Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.

Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.

En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.

PRESENTACIÓN

Sirve las enchiladas bañadas con la salsa verde y decora con el mismo relleno.

TIPS

Es importante que, a la hora de freír las tortillas, no frías mucho tiempo, porque pueden endurecerse. Sólo pasa rápidamente por el aceite caliente para que se suavicen y escurre sobre papel absorbente. A este término se llama pochar.