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Deborah Dana

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Enchiladas de Flor de Calabaza

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Estas Enchiladas de Flor de Calabaza son una receta mexicana que a todos nos encanta, te tenemos una versión distinta, pero de igual manera deliciosa. Estas enchiladas son una receta vegana y fácil, ya que están libres de producto animal.

Puedes hacer estas Enchiladas de Flor de Calabaza con salsa verde o roja y si no quieres elegir puedes preparar las dos salsas y servirlas combinadas. La flor de calabaza es un delicioso ingrediente de temporada, muy versátil para cocinar. Aprovéchala y úsalo en tus recetas.
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Ingredientes

2 porciones
  • suficiente de aceite para salsa y relleno
  • 8 piezas de tomate verde en mitades, para salsa
  • 1/4 de pieza de cebolla en cuartos, para salsa
  • 4 dientes de ajo para a salsa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda para la salsa
  • 4 piezas de chile serrano para la salsa
  • 1 taza de caldo de verduras para la salsa
  • 1/2 taza de cilantro fresco para la salsa
  • suficiente de sal
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo finamente picado, para el relleno
  • 2 tazas de flor de calabaza para el relleno
  • 1 taza de rajas poblanas para el relleno
  • 1 taza de elote amarillo, para el relleno
  • suficiente de aceite para freír
  • 6 piezas de tortillas de maíz
  • suficiente de flor de calabaza para decorar
  • 1/4 de pieza de chile poblano para la salsa

    Preparación

    Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.
    Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.
    Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.
    Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.
    En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
    Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.

    PRESENTACIÓN

    Sirve las enchiladas bañadas con la salsa verde y decora con el mismo relleno.

    TIPS

    Es importante que, a la hora de freír las tortillas, no frías mucho tiempo, porque pueden endurecerse. Sólo pasa rápidamente por el aceite caliente para que se suavicen y escurre sobre papel absorbente. A este término se llama pochar.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    254
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    54.9
    g
    18%
    Proteínas
    10.3
    g
    21%
    Lípidos
    3.1
    g
    4.8%
    Fibra dietética
    12.0
    g
    24%
    Azúcares
    14.2
    g
    16%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    2279516799039799
    17/03/2019 17:15:30
    Muy ricas y una gran variante para disfrutar un platillo tan tradicional

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