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Enchiladas de Requesón con Chile Poblano

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Cuando pienses en crear recetas saludables, las opciones pueden ser tan deliciosas como esta receta de Enchiladas de Requesón con Chile Poblano. Esta receta saludable es baja en grasa gracias al requesón, mismo que es alto en calcio.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 piezas de chile poblano asado y desvenado, en rajas
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 taza de crema ácida baja en grasa
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1 pieza de ajo
  • suficiente de sal y pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva para el relleno
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo finamente picado, para el relleno
  • 2 piezas de chile serrano finamente picado, para el relleno
  • 1 cucharada de epazote finamente picado
  • 400 gramos de requesón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
  • 12 piezas de tortillas de maíz azul
  • suficiente de crema ácida para decorar
  • suficiente de queso panela para decorar

    Preparación

    Para la salsa, licúa el chile poblano con la cebolla, la crema ácida baja en grasa, el cilantro y el ajo.
    En una olla calienta la mantequilla a fuego medio, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Cocina 10 minutos y sazona con sal y pimienta.
    Para el relleno, en un sartén a fuego medio calienta el aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el chile serrano, sazona con sal, pimienta y epazote, Retira, enfría y mezcla en un tazón con el requesón.
    Fríe las tortillas en aceite caliente sólo para suavizar. Escurre sobre papel absorbente y rellena con el requesón.
    Sirve las enchiladas bañadas con la salsa de poblano, crema y queso.

    PRESENTACIÓN

    Sobre un plato bañado con salsa de chile poblano, crema y queso.

    TIPS

    El requesón tiene un bajo contenido en grasa y alto contenido de calcio.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    295
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    13.8
    g
    4.6%
    Proteínas
    15.7
    g
    31%
    Lípidos
    20.5
    g
    31%
    Fibra dietética
    1.3
    g
    2.6%
    Azúcares
    7.1
    g
    7.9%
    Colesterol
    43.8
    mg
    15%
    Esha
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